Portulak (Portulaca oleracea), im spanischsprachigen Raum als Verdolaga bekannt, gilt fälschlicherweise oft als Unkraut. In Wahrheit handelt es sich um ein echtes Superfood, das seit Jahrhunderten in der mediterranen, asiatischen und südamerikanischen Küche geschätzt wird.
Nutzen & gesundheitliche Eigenschaften
- Höchster Omega-3-Gehalt unter den Blattgemüsen: Portulak ist eine der reichhaltigsten pflanzlichen Quellen für Alpha-Linolensäure (ALA), was die Herz-Kreislauf-Gesundheit und das Gehirn unterstützt.
- Kraftvoller Antioxidantien-Cocktail: Extrem reich an den Vitaminen A, C und E sowie Glutathion, die die Zellen vor oxidativem Stress schützen.
- Reich an Mineralstoffen: Bietet nennenswerte Mengen an Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen zur Unterstützung von Muskeln und Knochen.
- Magenfreundlich & Verdauungsfördernd: Die leicht schleimigen Substanzen (Mucilago) in den Blättern beruhigen die Magen- und Darmschleimhaut.
So verzehren Sie Portulak
Portulak hat einen erfrischenden, leicht säuerlich-salzigen und nussigen Geschmack. Alle oberirdischen Teile (Blätter, Stängel und Knospen) sind essbar.
- Roh als Salat: Junge, zarte Blätter und Stängel gründlich waschen und direkt unter frische Blattsalate, Tomaten oder Gurken mischen.
- In Smoothies & Saucen: Eine Handvoll frischer Portulak verleiht grünen Smoothies oder einem hausgemachten Pesto eine frische Note.
- Gedünstet oder Gekocht: Ähnlich wie Spinat kurz in Pfannenrühreiern, Suppen oder Eintöpfen mitgaren.
- Traditionell (Verdolagas con Carne): In der mexikanischen Küche wird Portulak sanft in Tomatillo- oder Tomatensauce gekocht und zu Fleisch- oder Bohnengerichten serviert.
Zubereitungstipp: Schneller Portulak-Tomaten-Salat
- Zutaten: 2 Handvoll frischer Portulak, 2 reife Tomaten, ½ rote Zwiebel, 1 EL kaltgepresstes Olivenöl, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
- Zubereitung: Tomaten und Zwiebeln schneiden, mit dem gewaschenen Portulak vermengen.
- Dressing: Olivenöl und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweis: Portulak enthält wie Spinat Oxalsäure. Personen mit Neigung zu Nierensteinen sollten ihn daher in Maßen genießen oder kurz blanchieren. 🌿🥗