Knuspriges, proteinreiches Brot ist eine ausgezeichnete Option für alle, die abnehmen und trotzdem eine sättigende Mahlzeit genießen möchten. Mit diesem Rezept können Sie ganz einfach ein nahrhaftes, kohlenhydratarmes Brot mit gesunden Fetten und Ballaststoffen aus Samen, Nüssen und Mandeln herstellen. Durch die Verwendung von Quark oder griechischem Joghurt ist dieses Brot nicht nur proteinreich, sondern auch weich, saftig und lecker. Egal, ob Sie eine kohlenhydratarme Diät oder einen Keto-Lebensstil einhalten oder einfach nach einer gesunden Brotalternative suchen, dieses Rezept ist eine fantastische Wahl, um Ihre Gewichtsabnahmeziele zu erreichen.
Zutaten
200 g Quark oder griechischer Joghurt
3 Eier
100 g gemahlene Mandeln
100 g gemischte Samen
80–120 g gemischte Nüsse
30 g Leinsamen (vorzugsweise gemahlen)
16 g Flohsamenschalen (keine ganzen Flohsamen)
2 TL Backpulver (8 g)
1 TL Salz (5 g)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Quark und Eier vermischen
Vermischen Sie in einer großen Rührschüssel 200 g Quark oder griechischen Joghurt mit 3 Eiern. Diese Mischung bildet die Grundlage Ihres Proteinbrots, sorgt für die Feuchtigkeit und bindet die Zutaten zusammen. Verwenden Sie einen Schneebesen oder einen elektrischen Mixer, um eine glatte Konsistenz zu erzielen. Der Quark oder Joghurt verleiht dem Brot einen würzigen Geschmack und hält es weich und locker. - Salz und Backpulver hinzufügen
Fügen Sie der Ei-Joghurt-Mischung 1 TL Salz und 2 TL Backpulver hinzu. Das Backpulver reagiert mit der Säure des Joghurts, wodurch das Brot aufgeht und eine lockere und dennoch dichte Textur erhält. Das Salz verstärkt den Geschmack des Brotes und macht es schmackhafter. - Gemahlene Mandeln, Samen und Nüsse hinzufügen
Fügen Sie als Nächstes 100 g gemahlene Mandeln, 100 g gemischte Samen und 80–120 g gemischte Nüsse zur Mischung hinzu. Diese Zutaten sind entscheidend für Textur, Knusprigkeit und wichtige Nährstoffe wie gesunde Fette und Proteine. Gemahlene Mandeln verleihen dem Brot einen leicht nussigen Geschmack, während die Samen und Nüsse zusätzliche Ballaststoffe und eine zufriedenstellende Knusprigkeit hinzufügen.
Gemahlene Mandeln: Diese sind reich an Proteinen und gesunden Fetten, wodurch das Brot sättigend und nahrhaft wird.
Gemischte Samen: Fügen Sie eine Mischung aus Chiasamen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Leinsamen hinzu. Diese liefern Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren, unterstützen die Verdauung und fördern die Herzgesundheit.
Gemischte Nüsse: Verwenden Sie eine Kombination aus Walnüssen, Pekannüssen oder Haselnüssen, um gesunde Fette und ein köstliches Knuspergefühl in jeden Bissen zu bringen.
- Flohsamenschalen hinzufügen
Sobald die Samen, Nüsse und Mandeln gut vermischt sind, fügen Sie nach und nach 16 g Flohsamenschalen hinzu. Flohsamenschalen sind wichtig, um die richtige brotähnliche Konsistenz zu erzeugen, da sie Feuchtigkeit absorbieren und helfen, die Zutaten zusammenzuhalten. Achten Sie darauf, gründlich zu rühren, bis die Mischung eindickt. Flohsamen fügen auch eine beträchtliche Menge an Ballaststoffen hinzu, die die Verdauung unterstützen und beim Abnehmen helfen können. - Den Teig formen
Sobald die Mischung eingedickt ist, formen Sie den Teig zu einem Laib. Sie können dies mit der Hand tun oder eine Brotbackform verwenden, um eine gleichmäßigere Form zu erhalten. Der Teig ist immer noch recht geschmeidig, sodass Sie ihn nach Bedarf formen können. Für eine besonders dekorative Note streuen Sie vor dem Backen noch etwas gemischte Körner darüber. - Zum Backen vorbereiten
Legen Sie ein Backblech oder eine Kastenform mit Backpapier aus, damit das Brot nicht kleben bleibt. Legen Sie den geformten Teig auf das vorbereitete Backblech oder die Kastenform. Durch die Verwendung von Backpapier lässt sich Ihr Brot leicht lösen und behält seine knusprige Kruste. - Ruhen lassen
Lassen Sie den Teig vor dem Backen 20 Minuten ruhen. Während dieser Ruhezeit können die Flohsamenschalen die Feuchtigkeit vollständig aufnehmen, sodass das Brot nach dem Backen die perfekte Textur erhält. Während dieser Zeit können Sie Ihren Backofen vorheizen. - Vorheizen und Backen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Backen Sie das Brot 60 Minuten lang mit eingeschalteter Ober- und Unterhitze. Diese Backtemperatur und -zeit sorgt dafür, dass das Brot außen eine goldene Kruste entwickelt und innen weich und locker bleibt. - Abkühlen
Nachdem das Brot gebacken ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Das ist wichtig, denn wenn Sie das Brot in heißem Zustand schneiden, kann es zerbröseln. Nach dem Abkühlen haben Sie einen schönen, knusprigen Laib Proteinbrot, den Sie genießen können!
Nährwertangaben (pro Portion)
Portionen: 12 Scheiben
Kalorien: 180 kcal
Protein: 9 g
Kohlenhydrate: 4 g
Ballaststoffe: 6 g
Fett: 14 g
Gesättigtes Fett: 2 g
Zucker: 1 g
Dieses köstliche und knusprige Proteinbrot ist nicht nur unglaublich einfach zuzubereiten, sondern auch voller Nährstoffe. Die Kombination aus Quark oder griechischem Joghurt mit gemahlenen Mandeln, Samen und Nüssen bietet eine sättigende, kohlenhydratarme Option, die Sie beim Abnehmen unterstützen kann. Die Ballaststoffe aus Flohsamenschalen und Leinsamen helfen bei der Verdauung, während die gesunden Fette Sie länger satt halten, sodass Sie leichter ein Kaloriendefizit aufrechterhalten können. Genießen Sie dieses Brot als gesunden Snack oder kombinieren Sie es mit gesunden Belägen wie Avocado, Räucherlachs oder Hüttenkäse für eine ausgewogene Mahlzeit.