Erdbeer-Sahne-Zimtschnecken mit Erdbeerfüllung: Ein Fruchtiger Traum! 🍓🥛🌀

Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu saftigen, duftenden Zimtschnecken mit einer unwiderstehlichen Erdbeerfüllung und einem luftigen Erdbeer-Sahne-Topping.

Zubereitungszeit: 45 Minuten (aktiv) + 2-3 Stunden Gehzeit Backzeit: 20-25 Minuten Ergibt: ca. 12-15 Zimtschnecken Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

Für den Hefeteig:

• 250 ml Milch (lauwarm, ca. 37°C)
• 75 g Zucker
• 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
• 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 1 Ei (Zimmertemperatur)
• 60 g Butter (ungesalzen, geschmolzen und abgekühlt)
• ½ Teelöffel Salz

Für die Erdbeerfüllung:

• 200 g frische Erdbeeren, gewürfelt oder püriert (oder Erdbeerkonfitüre)
• 50 g Zucker (bei frischen Erdbeeren, ansonsten anpassen)
• 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
• Saft einer halben Zitrone (optional, für mehr Frische)

Für die Zimtzucker-Mischung:

• 50 g Butter, weich (Zimmertemperatur)
• 75 g Zucker
• 1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt

Für das Erdbeer-Sahne-Topping:

• 200 g Sahne (sehr kalt, min. 30% Fett)
• 50 g Puderzucker (oder nach Geschmack)
• 2-3 EL Erdbeerpüree (aus frischen Erdbeeren oder Konfitüre ohne Stücke)
• 1 Päckchen Sahnesteif (optional, für bessere Stabilität)
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt

Benötigte Utensilien:

• Große Rührschüssel
• Frischhaltefolie oder feuchtes Tuch
• Nudelholz
• Backblech (ca. 30×40 cm) oder Auflaufform
• Backpapier
• Schneebesen oder Handrührgerät

Zubereitung:

1. Schritt: Den Hefeteig zubereiten

1. Hefe aktivieren: Die lauwarme Milch in einer großen Schüssel mit 1 Teelöffel des Zuckers und der Trockenhefe vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
2. Teig kneten: Das Mehl, den restlichen Zucker, das Ei, die geschmolzene Butter und das Salz zur Hefemischung geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in einer Küchenmaschine für etwa 5-7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
3. Gehen lassen (1. Mal): Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort für ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

2. Schritt: Die Erdbeerfüllung vorbereiten

1. Erdbeeren kochen: Wenn Sie frische Erdbeeren verwenden, diese mit dem Zucker (falls nötig) und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind und Saft ziehen.
2. Andicken: Die Speisestärke mit 1-2 Esslöffel kaltem Wasser anrühren und zur Erdbeermischung geben. Kurz aufkochen lassen, dabei ständig rühren, bis die Masse andickt.
3. Abkühlen: Die Erdbeerfüllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Sie sollte nicht mehr warm sein, wenn sie auf den Teig kommt.

3. Schritt: Zimtschnecken formen und backen

1. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40×50 cm) ausrollen.
2. Zimtzucker-Mischung: Die weiche Butter gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber streuen.
3. Erdbeerfüllung verteilen: Die abgekühlte Erdbeerfüllung vorsichtig und gleichmäßig über die Zimtzucker-Mischung verteilen, dabei den Rand wieder freilassen.
4. Rollen: Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.
   
   
5. Schneiden: Die Teigrolle mit einem scharfen Messer (oder Zahnseide für saubere Schnitte) in etwa 12-15 gleich dicke Scheiben (ca. 3-4 cm dick) schneiden.
6. Gehen lassen (2. Mal): Die geschnittenen Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in eine mit Backpapier ausgelegte Backform oder auf ein Backblech legen. Abdecken und an einem warmen Ort für weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
7. Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
   
   

4. Schritt: Erdbeer-Sahne-Topping zubereiten und auftragen

1. Sahne schlagen: Die sehr kalte Sahne mit dem Puderzucker, Sahnesteif (falls verwendet) und Vanilleextrakt in einer gekühlten Schüssel steif schlagen.
2. Erdbeerpüree unterheben: Das Erdbeerpüree (oder die reduzierte Konfitüre) vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.
3. Auftragen: Sobald die gebackenen Zimtschnecken leicht abgekühlt sind, das Erdbeer-Sahne-Topping großzügig darauf verteilen.

Genießen Sie diese wunderbaren Erdbeer-Sahne-Zimtschnecken mit Erdbeerfüllung am besten frisch und leicht warm! Sie sind ein wahrer Genuss und eine tolle Abwechslung zu den klassischen Zimtschnecken.