Erdbeer-Sahne-Zimtschnecken mit Erdbeerfüllung: Ein Fruchtiger Traum! 🍓🥛🌀
Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu saftigen, duftenden Zimtschnecken mit einer unwiderstehlichen Erdbeerfüllung und einem luftigen Erdbeer-Sahne-Topping.
Zubereitungszeit: 45 Minuten (aktiv) + 2-3 Stunden Gehzeit Backzeit: 20-25 Minuten Ergibt: ca. 12-15 Zimtschnecken Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten:
Für den Hefeteig:
- 250 ml Milch (lauwarm, ca. 37°C)
- 75 g Zucker
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Ei (Zimmertemperatur)
- 60 g Butter (ungesalzen, geschmolzen und abgekühlt)
- ½ Teelöffel Salz
Für die Erdbeerfüllung:
- 200 g frische Erdbeeren, gewürfelt oder püriert (oder Erdbeerkonfitüre)
- 50 g Zucker (bei frischen Erdbeeren, ansonsten anpassen)
- 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
- Saft einer halben Zitrone (optional, für mehr Frische)
Für die Zimtzucker-Mischung:
- 50 g Butter, weich (Zimmertemperatur)
- 75 g Zucker
- 1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt
Für das Erdbeer-Sahne-Topping:
- 200 g Sahne (sehr kalt, min. 30% Fett)
- 50 g Puderzucker (oder nach Geschmack)
- 2-3 EL Erdbeerpüree (aus frischen Erdbeeren oder Konfitüre ohne Stücke)
- 1 Päckchen Sahnesteif (optional, für bessere Stabilität)
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Benötigte Utensilien:
- Große Rührschüssel
- Frischhaltefolie oder feuchtes Tuch
- Nudelholz
- Backblech (ca. 30×40 cm) oder Auflaufform
- Backpapier
- Schneebesen oder Handrührgerät
Zubereitung:
1. Schritt: Den Hefeteig zubereiten
- Hefe aktivieren: Die lauwarme Milch in einer großen Schüssel mit 1 Teelöffel des Zuckers und der Trockenhefe vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Teig kneten: Das Mehl, den restlichen Zucker, das Ei, die geschmolzene Butter und das Salz zur Hefemischung geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in einer Küchenmaschine für etwa 5-7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
- Gehen lassen (1. Mal): Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort für ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
2. Schritt: Die Erdbeerfüllung vorbereiten
- Erdbeeren kochen: Wenn Sie frische Erdbeeren verwenden, diese mit dem Zucker (falls nötig) und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind und Saft ziehen.
- Andicken: Die Speisestärke mit 1-2 Esslöffel kaltem Wasser anrühren und zur Erdbeermischung geben. Kurz aufkochen lassen, dabei ständig rühren, bis die Masse andickt.
- Abkühlen: Die Erdbeerfüllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Sie sollte nicht mehr warm sein, wenn sie auf den Teig kommt.
3. Schritt: Zimtschnecken formen und backen
- Teig ausrollen: Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40×50 cm) ausrollen.
- Zimtzucker-Mischung: Die weiche Butter gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber streuen.
- Erdbeerfüllung verteilen: Die abgekühlte Erdbeerfüllung vorsichtig und gleichmäßig über die Zimtzucker-Mischung verteilen, dabei den Rand wieder freilassen.
- Rollen: Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.
- Schneiden: Die Teigrolle mit einem scharfen Messer (oder Zahnseide für saubere Schnitte) in etwa 12-15 gleich dicke Scheiben (ca. 3-4 cm dick) schneiden.
- Gehen lassen (2. Mal): Die geschnittenen Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in eine mit Backpapier ausgelegte Backform oder auf ein Backblech legen. Abdecken und an einem warmen Ort für weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
- Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
4. Schritt: Erdbeer-Sahne-Topping zubereiten und auftragen
- Sahne schlagen: Die sehr kalte Sahne mit dem Puderzucker, Sahnesteif (falls verwendet) und Vanilleextrakt in einer gekühlten Schüssel steif schlagen.
- Erdbeerpüree unterheben: Das Erdbeerpüree (oder die reduzierte Konfitüre) vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.
- Auftragen: Sobald die gebackenen Zimtschnecken leicht abgekühlt sind, das Erdbeer-Sahne-Topping großzügig darauf verteilen.
Genießen Sie diese wunderbaren Erdbeer-Sahne-Zimtschnecken mit Erdbeerfüllung am besten frisch und leicht warm! Sie sind ein wahrer Genuss und eine tolle Abwechslung zu den klassischen Zimtschnecken.