Das klingt nach einer klassischen Schlagzeile aus einem Gesundheits-Blog oder einem YouTube-Thumbnail! Tatsächlich gibt es beim Thema Reis ein paar hartnäckige Mythen, aber auch echte wissenschaftliche Fakten, die man kennen sollte – besonders wenn man viel davon isst.

Hier sind die 7 häufigsten Punkte, die oft als „Fehler“ bezeichnet werden, und was wirklich dahintersteckt:

1. Reis bei Zimmertemperatur stehen lassen

Das ist der wohl gefährlichste Fehler. Gekochter Reis ist anfällig für das Bakterium Bacillus cereus. Die Sporen überleben das Kochen und vermehren sich bei Zimmertemperatur rasant. Das kann zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen.

• Lösung: Reis innerhalb einer Stunde nach dem Kochen in den Kühlschrank stellen.

2. Den Reis vor dem Kochen nicht waschen

Reis enthält oft Rückstände von Stärke, Staub und – was wichtiger ist – Arsen. Durch gründliches Waschen (bis das Wasser klar ist) wird ein Teil des anorganischen Arsens und überschüssige Stärke entfernt, was den Reis auch lockerer macht.

3. Zu wenig Wasser beim Kochen verwenden

Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass die „Parboiling-Methode“ (Reis in viel Wasser kochen und das überschüssige Wasser später abgießen, ähnlich wie bei Nudeln) den Arsengehalt am effektivsten senkt – um bis zu 50 %. Die klassische Quellmethode behält das Arsen eher im Topf.

4. Ausschließlich weißen Reis essen

Weißer Reis ist geschälter Reis. Dabei gehen die wertvollen Ballaststoffe und Vitamine in der Silberhaut verloren. Wer nur weißen Reis isst, riskiert schnellere Blutzuckerspitzen.

• Tipp: Mal auf Vollkornreis, schwarzen Reis oder roten Reis ausweichen.

5. Reis zu lange warmhalten

Viele Reiskocher haben eine Warmhaltefunktion über viele Stunden. Das trocknet den Reis nicht nur aus, sondern begünstigt (wenn die Temperatur unter 60°C fällt) wieder das Bakterienwachstum.

6. Den glykämischen Index ignorieren

Reis hat einen hohen glykämischen Index (besonders Klebreis oder Jasminreis).

• Der Profi-Trick: Wenn du Reis kochst, abkühlst und dann wieder aufwärmst, entsteht resistente Stärke. Diese ist besser für den Darm und lässt den Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigen.

7. Auf die Herkunft nicht achten

Arsen gelangt über das Grundwasser in die Reispflanze. Bestimmte Anbauregionen (oft in Südostasien oder Teilen der USA) sind stärker belastet als andere. Reis aus dem Himalaya (Basmati) oder aus Italien ist oft weniger belastet.

Fazit: Ist Reis ungesund?

Absolut nicht! Er ist ein Grundnahrungsmittel für Milliarden Menschen. Wenn man ihn wäscht, richtig lagert und ab und zu die Sorte variiert, ist er eine hervorragende Energiequelle.

Da du dich für gesunde Ernährung und Reis interessierst: Soll ich dir ein Rezept für eine nährstoffreiche „Reis-Bowl“ heraussuchen, die besonders gut sättigt?