Hausgemachtes Marzipan ist köstlich und oft viel aromatischer als die gekaufte Variante, da es keine künstlichen Zusatzstoffe enthält. Es besteht im Wesentlichen nur aus Mandeln und Zucker.
Hier ist ein einfaches und schnelles Rezept für hochwertiges, hausgemachtes Marzipan:
杏 Hausgemachtes Marzipan (Marzipanrohmasse)
Dieses Rezept ist für die Herstellung von Marzipanrohmasse gedacht, die Sie dann weiterverarbeiten können (z.B. für Pralinen, Füllungen oder zum Ausrollen).
I. Zutaten
| Komponente | Menge | Anmerkung |
| Mandeln | $200\, \text{g}$ | Geschält und blanchiert (blanchierte, gemahlene Mandeln sind am einfachsten). |
| Puderzucker | $200\, \text{g}$ | Puderzucker ist feiner und vermischt sich besser als Kristallzucker. |
| Rosenwasser | $1\, \text{TL}$ | Oder Bittermandelöl ($2$–$3$ Tropfen) für den klassischen Geschmack. |
| Eiweiß | $1/2$ kleines Eiweiß | Nur für die Bindung; sehr wenig verwenden. Oder $1\text{ EL}$ Wasser/Zitronensaft (für die vegane Variante). |
II. Zubereitung
1. Mandeln vorbereiten (Wenn Sie ganze Mandeln verwenden)
- Blanchieren: Übergießen Sie die Mandeln mit kochendem Wasser und lassen Sie sie $1$ Minute stehen. Gießen Sie das Wasser ab. Die Haut lässt sich nun leicht abziehen.
- Trocknen: Breiten Sie die geschälten Mandeln aus und lassen Sie sie vollständig trocknen (einige Stunden oder kurz bei niedriger Temperatur im Ofen).
2. Mahlen und Mischen
- Fein mahlen: Geben Sie die trockenen, geschälten Mandeln in einen leistungsstarken Mixer (Food Processor). Mahlen Sie sie so lange, bis sie sehr fein gemahlen sind und fast die Konsistenz von Mandelmus erreichen.
- Zucker hinzufügen: Geben Sie den Puderzucker und das Salz hinzu. Kurz weitermixen, bis sich alles vermischt hat.
- Aromatisieren: Fügen Sie das Rosenwasser (oder Bittermandelöl) hinzu.
- Binden: Geben Sie das Eiweiß (oder die Flüssigkeitsalternative) tropfenweise hinzu, während der Mixer läuft. Stoppen Sie, sobald die Masse anfängt, sich von den Wänden des Mixers zu lösen und einen großen Klumpen bildet.
3. Kneten und Ruhen
- Kneten: Nehmen Sie die Masse heraus und kneten Sie sie auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche kurz von Hand durch, bis eine glatte, geschmeidige Kugel entsteht. Der Teig sollte nicht mehr kleben.
- Ruhen: Wickeln Sie das Marzipan fest in Frischhaltefolie ein. Lassen Sie es für mindestens $1$ Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen. Durch die Ruhezeit können sich die Aromen entfalten.
Verwendungstipps
- Pralinen: Rollen Sie kleine Kugeln und überziehen Sie sie mit Schokolade.
- Modellieren: Das selbst gemachte Marzipan eignet sich hervorragend zum Modellieren von Figuren oder zum Ausstechen von Formen.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank, fest in Folie verpackt, hält sich die Rohmasse $1$ bis $2$ Wochen.
Möchten Sie wissen, wie Sie dieses Marzipan am besten mit Schokolade überziehen können?