Joghurtmuffins sind wunderbar saftig und locker, weil der Joghurt die Textur des Teiges geschmeidig hält. Dieses Grundrezept ist sehr einfach und lässt sich vielseitig variieren.

 Saftige Joghurtmuffins (Grundrezept)

(Für 12 Standard-Muffins)

I. Zutaten

II. Zubereitung

1. Vorbereitung und Mischen der Trockenzutaten

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf $180\, \text{°C}$ Ober-/Unterhitze vor.
2. Form vorbereiten: Legen Sie die Muffinform mit Papierförmchen aus.
3. Trockenmischung: Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gut miteinander.

2. Mischen der Feuchtzutaten und Zusammenführen

1. Flüssige Mischung: In einer separaten Schüssel Joghurt, Ei, Öl und Vanilleextrakt verrühren, bis alles gut kombiniert ist.
2. Zusammenführen (Wichtig!): Geben Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten. Rühren Sie nur so lange, bis die trockenen Zutaten gerade eben eingearbeitet sind. Es dürfen noch kleine Klümpchen im Teig sein – dies sorgt für die saftige Textur. Nicht übermischen!

3. Backen

1. Einfüllen: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen (ca. zu zwei Dritteln füllen).
2. Backen: Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. $20$ bis $25\, \text{Minuten}$, bis sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein feuchter Teig mehr haften bleibt.
3. Abkühlen: Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

III. Variationsideen

• Zitronen-Joghurtmuffins: Fügen Sie $1\, \text{EL}$ Zitronensaft und den Abrieb einer halben Zitrone zum Teig hinzu.
• Schoko-Joghurtmuffins: Ersetzen Sie $2\, \text{EL}$ Mehl durch Kakaopulver und fügen Sie $50\, \text{g}$ Schokostückchen hinzu.
• Beeren-Joghurtmuffins: Heben Sie $100\, \text{g}$ frische oder gefrorene Beeren (z. B. Blaubeeren) vorsichtig unter den fertigen Teig.

Welche Variation möchten Sie als Nächstes ausprobieren?