Dies ist ein Grundrezept für eine klassische, feingekörnte Fränkische Bratwurst, die durch die Zugabe von Majoran ihren typischen, herzhaften Geschmack erhält.
Das genaue Verhältnis der Zutaten ist entscheidend für die Saftigkeit und Konsistenz.
🇩🇪 Rezept für Fränkische Bratwurst (Grundrezept)
I. Zutaten (Für ca. 1 kg Wurstmasse)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Schweinefleisch (mager, z. B. Schulter) | $650\, \text{g}$ | Kalt und in Würfel geschnitten. |
| Schweinebauch (fettreich, ohne Schwarte) | $350\, \text{g}$ | Kalt und in Würfel geschnitten. |
| Speisesalz | $18\, \text{g}$ | Ca. $1.8\%$ des Gesamtgewichts. |
| Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) | $3\, \text{g}$ | |
| Majoran (getrocknet) | $3\, \text{g}$ | Unverzichtbar für den fränkischen Geschmack. |
| Kümmel (gemahlen, optional) | $1\, \text{g}$ | |
| Muskatnuss (frisch gerieben) | $0.5\, \text{g}$ | |
| Eiswasser oder zerstoßenes Eis | $50\, \text{ml}$ | Zum Kühlen und Binden der Masse. |
| Schweinedarm (Naturdarm, Kaliber 28/32) | $2\, \text{m}$ | Für die Füllung. |
II. Kurzanleitung zur Herstellung
- Vorbereitung: Das gesamte Fleisch und der Schweinebauch müssen extrem kalt sein (fast gefroren).
- Wolfen: Geben Sie das Fleisch und den Speck durch den Fleischwolf (mittlere bis feine Scheibe, 3 mm oder 4,5 mm).
- Würzen und Kneten: Geben Sie die Gewürze und das Eiswasser zur gewolften Masse. Kneten oder kuttern Sie die Masse sehr schnell und intensiv, bis eine bindige, “schmierige” Konsistenz entsteht. Das Eiswasser hilft dabei, die Masse kühl zu halten und die Bindung zu fördern.
- Füllen: Füllen Sie die Masse mithilfe eines Wurstfüllers in den vorbereiteten Naturdarm und drehen Sie die einzelnen Würste ab.
- Garen/Braten: Die frische Bratwurst ist sofort verzehrfertig und wird traditionell in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten.
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