Der Linzer Apfelkuchen ist eine regionale Variante des klassischen österreichischen Linzer Kuchens. Der mürbe, würzige und nussige Teig harmoniert perfekt mit der weichen, zimtigen Apfelfüllung.
Hier ist das Rezept für einen einfachen Linzer Apfelkuchen mit Gittermuster:
🍎 Klassischer Linzer Apfelkuchen (Schichtteig)
(Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser oder ein kleineres Backblech)
I. Zutaten
Zutat Menge
Für den Linzer Teig
Mehl 300 g
Gemahlene Walnüsse oder Mandeln 100 g Für den typischen Linzer Geschmack.
Puderzucker 100 g
Butter (kalt, gewürfelt) 200 g
Ei 1 Stück (Größe L)
Gewürze: Zimt 1 TL
Gewürze: Gemahlene Nelken 1/2 TL
Zum Einfetten des Rosts: Eigelb 1 Stück
Für die Apfelfüllung: Äpfel 1 kg, geschält, entkernt, gerieben oder gehackt.
Zucker 80–100 g, nach Geschmack, je nach Säuregehalt der Äpfel.
Zimt 1 TL
Semmelbrösel 2–3 EL, um die Feuchtigkeit der Äpfel aufzusaugen.
II. Zubereitung
- Zubereitung des Linzer Teigs
Kneten: Mehl, gemahlene Walnüsse/Mandeln, Puderzucker und Gewürze vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und in die Mehlmischung einarbeiten.
Binden: Das ganze Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten, krümeligen Teig verkneten.
Ruhezeit: Den Teig in zwei Teile teilen (ca. 2/3 für den Boden, 1/3 für das Gitter). Jeden Teil in Alufolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. - Apfelfüllung zubereiten
Köcheln: Äpfel, Zucker und Zimt in einen Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und der Saft verdampft ist. Überschüssigen Saft gegebenenfalls ausdrücken.
Andicken: Vom Herd nehmen und die Semmelbrösel unterrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen. - Zusammensetzen und Backen
Boden: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den größeren Teigteil ausrollen und die gefettete Kuchenform damit auskleiden, dabei einen 2–3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit etwas Semmelbröseln bestreuen, damit der Teig keine Feuchtigkeit aufnimmt.
Füllung: Die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Gittermuster: Den restlichen Teig ausrollen, Streifen davon schneiden und diese gitterförmig auf die Apfelfüllung legen.
Backen: Das Gittermuster mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Ca. 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren. Welche anderen Rezepte für Weihnachtskuchen mit Nüssen würden Sie gerne ausprobieren?