Vanillecreme ist eine der wichtigsten Grundcremes in der Konditorei. Sie lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten, die klassischste Variante ist jedoch gekochte Konditorcreme (auch bekannt als gelbe Creme oder Crème Pâtissière). Diese Creme ist seidig, hocharomatisch und hat eine perfekte Konsistenz.

Hier ist das Rezept für klassische gekochte Vanillecreme, die Sie auch verfeinern können, wenn Sie sie in Kuchen oder Donuts füllen möchten:

Klassische gekochte Vanillecreme (Crème Pâtissière)
Diese Creme eignet sich hervorragend für Puddings, Kuchen, Éclairs oder als Füllung für Biskuitkuchen.

Zutaten
Zutaten Menge Hinweise
Milch (Vollmilch) 500 ml
Eigelb 4-5 Stück (ca. 80-100 g) Verleiht der Creme ihre Dicke und Farbe.

100 g Kristallzucker
1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt/Vanillepaste). Für den authentischen Geschmack empfiehlt sich die Verwendung einer Vanilleschote.
40–50 g Speisestärke (ca. 3–4 EL) oder 50 g feines Mehl. Dies dient zum Andicken der Creme.

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Zubereitung
Die Milch zubereiten: Ca. 400 ml Milch in einen Topf geben und die Hälfte des Zuckers (50 g) hinzufügen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch geben. Bei schwacher Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen, bis die Milch leicht köchelt.
Die Eimasse zubereiten: In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit den restlichen 50 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist. Die Speisestärke und die restliche kalte Milch (100 ml) hinzufügen und glatt rühren.

Wärmeausgleich: Zwei Schöpfkellen der warmen Milch (nachdem die Vanilleschote entfernt wurde) vorsichtig unter ständigem Rühren zur Ei-Stärke-Mischung geben. Dadurch wird verhindert, dass das Ei beim Kochen gerinnt.
Zubereitung der Sahne: Die verdünnte Eimischung zurück in die restliche warme Milch im Topf gießen. Die Sahne bei mittlerer Hitze unter ständigem und schnellem Rühren (besonders am Topfboden) erhitzen. Sobald sie zu köcheln beginnt, weitere 1–2 Minuten kochen lassen, damit die Stärke gart.
Abkühlen: Die fertige, dicke Sahne sofort in eine saubere Schüssel füllen und fest mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie sollte direkt auf die Oberfläche der Sahne gedrückt werden, damit keine Luft eindringt und sich keine Haut bildet! ​​Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

Verfeinerungstipps (Sahnecreme)
Sie können die oben genannte Basiscreme pur verwenden (z. B. zwischen Biskuitböden, in Donuts). Für eine leichtere, stabilere oder buttercremeähnliche Konsistenz können Sie sie wie folgt verfeinern:

Cremesorte | Verfeinerungsart | Verwendung
Leicht-cremig | 2–3 dl Schlagsahne | Für Kuchen, Glascremes, als Topping für Cremes.
Vanille-Mousseline (Buttercreme) | 100–150 g weiche, geschlagene Butter | Für Kuchen, typische Donuts, wenn eine festere Konsistenz gewünscht ist.
Mascarponecreme | 250 g kalter Mascarpone | Für Kuchen, wenn eine feste, aber dennoch weiche Creme gewünscht ist.
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Verfeinern der Creme (mit Butter/Sahne)
Wenn Sie die Creme mit Butter oder Mascarpone verfeinern möchten:

Die vollständig abgekühlte, gekochte Creme mit einem Handrührgerät gründlich cremig schlagen.

Die weiche Butter (oder den Mascarpone) hinzufügen und zu einer seidigen, homogenen Creme verrühren.
Viel Erfolg beim Backen! Für welchen Kuchen möchtest du die Creme verwenden?