Das klingt nach einem wunderbaren, saftigen Blechkuchen, der durch eine dicke Kokosschicht besonders “reichhaltig” wird.

Hier ist ein einfaches Rezept für reiche Kokosschnitten mit einem weichen Mürbeteigboden – ideal für den schnellen Kaffeetisch.

 Reiche Kokosschnitten (Der Einfache Kaffeekuchen)

(Für eine kleine Backform, ca. 20×30 cm, oder die Hälfte eines Standard-Backblechs)

I. Zutaten

II. Zubereitung

1. Den Mürbeteigboden Herstellen

1. Teig: Alle Zutaten für den Boden schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Wickeln Sie den Teig in Folie und stellen Sie ihn 30 Minuten kühl.
2. Vorbereiten: Fetten Sie die Backform (ca. 20×30 cm) ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
3. Auslegen: Drücken Sie den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Form fest. Stechen Sie ihn mehrmals mit einer Gabel ein.

2. Den Kokosbelag Zubereiten

1. Mischen: Schlagen Sie die 3 Eier mit dem Zucker schaumig.
2. Zutaten Zugeben: Rühren Sie die geschmolzene (aber nicht heiße!) Butter, die Milch (oder Sahne) und die Kokosraspel unter. Mischen Sie alles gut durch.
3. Belag Auftragen: Verteilen Sie die Kokosmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden.

3. Backen und Fertigstellen

1. Backen: Backen Sie die Schnitten im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30–35 Minuten, bis der Kokosbelag goldbraun ist.
2. Abkühlen: Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
3. Glasieren (Optional): Vermischen Sie den Puderzucker mit dem Zitronensaft oder Wasser zu einer glatten, dicken Glasur. Bestreichen Sie den abgekühlten Kuchen damit. Sobald die Glasur fest ist, schneiden Sie den Kuchen in gleichmäßige Quadrate.

Guten Appetit! Soll ich Ihnen ein Rezept für einen schnellen Kokosnuss-Mandel-Kuchen ohne Mehl heraussuchen?