Ein Käsekuchen (in Deutschland oft Quarkkuchen genannt) ist wunderbar, weil er durch die Quark- oder Frischkäsebasis und das Backen bei mäßiger Hitze eine unvergleichlich feine und zarte Textur erhält.Hier ist ein einfaches, klassisches Rezept für einen Feinen Quarkkuchen mit Früchten.
Feiner Quarkkuchen mit Früchten (Einfache Zubereitung)(Für eine Springform, 24–26 cm Durchmesser)I. ZutatenKomponenteMengeAnmerkungFür den Boden (Mürbeteig)Mehl (Type 405)150 gZucker50 gKalte Butter (gewürfelt)75 gEi1/2 Stück (oder nur das Eigelb)Für die Füllung (Der “Feine Geschmack”)Magerquark (40% oder 20%)750 gFür eine zarte Textur.Zucker150 gEier (Größe M)3 StückEigelb und Eiweiß trennen.Vanillepuddingpulver1
Päckchen (ca. 40 g)Bindet und sorgt für den feinen Geschmack.Milch100 mlZitronenabrieb1/2 TLFür eine frische Note.Früchte (Optional)Beeren (z.B. Himbeeren) oder Mandarinen150–200 gFrisch, gefroren oder aus der Dose (gut abgetropft).II. Zubereitung1. Boden und VorbereitungBoden kneten: Alle Zutaten für den Boden schnell zu einem Mürbeteig verkneten. Wickeln Sie ihn in Folie und stellen Sie ihn 30 Minuten kühl.Form vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
Fetten Sie die Springform ein.Boden auslegen: Rollen Sie den Teig aus und legen Sie den Boden der Springform damit aus. Formen Sie einen kleinen Rand (ca. 3–4 cm).2. Die Feine FüllungQuarkmasse: Verrühren Sie den Quark, den Zucker, die Milch, das Vanillepuddingpulver und den Zitronenabrieb glatt.Eigelb: Rühren Sie die drei Eigelbe unter die Quarkmasse.Eischnee: Schlagen Sie die drei Eiweiße mit einer Prise Salz steif.Unterheben: Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse, um die Füllung besonders locker und zart zu machen.3. Belegen und BackenFüllen: Gießen Sie die Füllung in die Springform auf den Mürbeteigboden.Früchte (Optional):
Verteilen Sie die Beeren oder die gut abgetropften Mandarinen vorsichtig auf der Quarkmasse.Backen: Backen Sie den Kuchen für ca. 55–70 Minuten. Der Rand sollte goldbraun sein und die Mitte noch leicht wackeln (sie wird beim Abkühlen fest).Wichtig: Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen abkühlen, um ein starkes Einfallen zu verhindern. Vor dem Servieren sollte er mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden.Möchten Sie stattdessen ein Rezept für einen no-bake (ungebackenen) Käsekuchen erhalten?