Buttercreme ist die perfekte Füllung oder Dekoration für Weihnachtsplätzchen, da sie sich gut spritzen lässt, stabil ist und einen herrlich cremigen Geschmack hat. Um sie weich und geschmeidig zu bekommen, ist es entscheidend, die Basis (Eier/Pudding) und die Butter auf die richtige Temperatur zu bringen und lange genug zu schlagen.
Die beliebteste und cremigste Variante ist die Deutsche Buttercreme (Basis: Vanillepudding) oder die Schweizer Meringue Buttercreme (Basis: erwärmte Eiweiße).
Hier ist das Rezept für die Deutsche Buttercreme, die sich durch ihre Geschmeidigkeit und ihren vertrauten Geschmack auszeichnet:
Deutsche Buttercreme (Weich & Geschmeidig)
Diese Buttercreme ist weniger süß als eine reine Zucker-Butter-Creme und hält ihre Form sehr gut.
I. Zutaten
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Butter (ungesalzen) | 250 g | Sehr wichtig: Muss Raumtemperatur haben! |
| Milch | 250 ml | |
| Zucker | 40 g | Für den Pudding |
| Vanillepuddingpulver | 1 Päckchen (ca. 37 g) | Oder Speisestärke + Vanilleextrakt |
| Puderzucker (optional) | 2 EL | Zum Süßen des Endprodukts |
II. Zubereitung (Der Schlüssel zur Geschmeidigkeit)
1. Vanillepudding-Basis herstellen
- Kochen: Bereiten Sie den Vanillepudding nach Packungsanweisung zu, verwenden Sie jedoch nur 250 ml Milch (statt 500 ml), damit er sehr fest wird. Süßen Sie ihn mit dem Zucker.
- Abkühlen: Geben Sie den fertigen, heißen Pudding in eine saubere Schüssel. Extrem wichtig: Decken Sie die Oberfläche des Puddings direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.
- Temperatur: Lassen Sie den Pudding vollständig abkühlen. Vor dem Weiterverarbeiten muss der Pudding genau die gleiche Temperatur wie die Butter haben (Zimmertemperatur). (Ist der Pudding kälter, gerinnt die Creme; ist er wärmer, schmilzt die Butter.)
2. Die Buttercreme aufschlagen
- Butter cremig schlagen: Schlagen Sie die zimmerwarme Butter (sie sollte sehr weich sein) mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten lang, bis sie fast weiß, luftig und cremig ist.
- Pudding hinzufügen: Geben Sie den zimmerwarmen Pudding löffelweise zur aufgeschlagenen Butter hinzu. Schlagen Sie nach jeder Zugabe kurz, um sicherzustellen, dass sich die Masse gut verbindet.
- Fertigstellen: Sobald der gesamte Pudding eingearbeitet ist, schlagen Sie die Buttercreme nochmals für 1–2 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit auf, bis sie glatt und geschmeidig ist. Schmecken Sie sie optional mit Puderzucker ab.
Tipp für Weihnachtsplätzchen:
- Aroma: Fügen Sie der fertigen Buttercreme vor dem Schlagen Gewürze wie Zimt, Kardamom oder etwas Orangenabrieb hinzu.
- Festigkeit: Wenn die Buttercreme zu weich ist, stellen Sie sie für 10 Minuten in den Kühlschrank und schlagen Sie sie dann erneut auf. Sie können sie nun mit einem Spritzbeutel auf Ihre Plätzchen spritzen.
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