Die “Oma-Pfannkuchen” sind oft die besten, und der Schlüssel zu ihrer Knusprigkeit liegt meist in der Zubereitungstechnik (sehr heißes Fett) und manchmal in der Zugabe von Mineralwasser für mehr Luftigkeit.
Diese Pfannkuchen sind dünn, butterig und bekommen einen schönen, goldbraunen Rand.
Hier ist das Rezept für Knusprige Pfannkuchen wie bei Oma – einfach zuzubereiten:
🥞 Knusprige Omas Pfannkuchen
(Ergibt ca. 8-10 Stück)
I. Zutaten
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Mehl (Type 405) | 200 g | Gesiebt |
| Eier (Größe M) | 3 Stück | |
| Milch | 250 ml | |
| Mineralwasser (kohlensäurehaltig) | 50 ml | Wichtig für die Luftigkeit/Knusprigkeit |
| Zucker | 1-2 EL | Oder nach Geschmack |
| Salz | 1 Prise | |
| Öl oder Butter | Zum Braten | Öl und Butter mischen, um den Geschmack zu verbessern |
II. Zubereitung (Der Trick für die Knusprigkeit)
- Vorbereiten des Teigs:
- Die Eier, den Zucker und das Salz in einer großen Schüssel verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Die Milch unter Rühren langsam hinzufügen.
- Das gesiebte Mehl nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren.
- Ruhezeit: Lassen Sie den Teig für mindestens 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. (Dies ermöglicht dem Gluten, sich zu entspannen, was die Pfannkuchen zarter macht.)
- Der Knusper-Trick: Kurz vor dem Braten das kohlensäurehaltige Mineralwasser unter den Teig rühren. Der Teig sollte nun recht dünnflüssig sein.
- Braten (Hohe Hitze):
- Erhitzen Sie eine flache Pfanne (am besten antihaftbeschichtet) auf mittlere bis hohe Hitze. Die Pfanne muss sehr heiß sein!
- Geben Sie eine kleine Menge Öl und Butter in die Pfanne und lassen Sie das Fett heiß werden.
- Gießen Sie mit einer Schöpfkelle gerade so viel Teig in die Pfanne, dass der Boden dünn bedeckt ist. Schwenken Sie die Pfanne schnell, um den Teig gleichmäßig zu verteilen.
- Fertigstellen: Braten Sie den Pfannkuchen, bis der Rand leicht gebräunt ist und sich Blasen an der Oberfläche bilden (ca. 1–2 Minuten). Drehen Sie ihn um und braten Sie die andere Seite goldbraun und knusprig.
Tipp der Oma: Um eine noch bessere Kruste zu erzielen, geben Sie vor jedem Pfannkuchen eine winzige Menge frisches Öl/Butter-Gemisch in die Pfanne.
Möchten Sie Ideen für süße oder herzhafte Beläge zu diesen knusprigen Pfannkuchen?