Die Honigbrötchen mit Vanillecreme (oft als “Bienenstich-Brötchen” oder eine Variante der Cream Puffs verstanden) vereinen die saftige Weichheit eines Hefegebäcks mit einer luxuriösen, kühlen Vanillefüllung.
Der Schlüssel zur Weichheit des Brötchens liegt in der Zugabe von Ei und Butter und der richtigen Gehtechnik, während die Vanillecreme für den unwiderstehlichen Kontrast sorgt.
Hier ist das Rezept für diese fluffigen und weichen Köstlichkeiten:
🍯 Honigbrötchen mit Vanillecreme
(Ergibt 10–12 Brötchen)
I. Zutaten für den Honig-Hefeteig
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Mehl (Type 550) | 350 g | |
| Milch (lauwarm) | 120 ml | |
| Frische Hefe | 20 g | Oder 7 g Trockenhefe |
| Butter (weich) | 50 g | |
| Zucker | 2 EL | |
| Honig | 2 EL | Für das Aroma und die Weichheit |
| Ei (Größe M) | 1 Stück | Raumtemperatur |
| Salz | 1 Prise |
II. Zutaten für die Vanillecreme
(Basis: Crème Pâtissière, siehe vorheriges Rezept)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Milch (Vollmilch) | 300 ml | |
| Eigelb | 2 Stück | |
| Zucker | 70 g | |
| Speisestärke (Maisstärke) | 25 g | |
| Vanilleextrakt | 1 TL | Oder Vanilleschote |
| Schlagsahne | 100 ml | Geschlagen, zum Unterheben (macht die Creme leichter) |
III. Zubereitung
1. Der Hefeteig
- Vorteig: Lösen Sie die Hefe und 1 EL Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bis sich Blasen bilden.
- Teig kneten: Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz. Fügen Sie den Vorteig, das Ei und den Honig hinzu. Kneten Sie den Teig 5 Minuten.
- Butter: Geben Sie die weiche Butter hinzu und kneten Sie weitere 5–7 Minuten, bis ein glatter, weicher und elastischer Teig entsteht.
- Gehen lassen I: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Formen & Gehen lassen II: Den Teig in 10–12 gleich große Stücke teilen. Zu runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backen: Die Brötchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.
2. Die Vanillecreme
- Crème Pâtissière: Eigelb, Zucker und Stärke verrühren. Die Milch mit der Vanille erhitzen. Die heiße Milch zur Eimasse geben, zurück in den Topf füllen und unter ständigem Rühren dicken lassen (siehe Anleitung für Cukrászkrém). Die fertige Creme abdecken (Folie auf die Oberfläche!) und komplett abkühlen lassen.
- Verfeinern: Die Schlagsahne steif schlagen. Die kalte Crème glatt rühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
3. Füllen und Servieren
- Vorbereiten: Schneiden Sie die abgekühlten Honigbrötchen vorsichtig waagerecht in der Mitte durch.
- Füllen: Füllen Sie die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Füllen Sie die Unterseite der Brötchen großzügig mit der Creme.
- Finish: Setzen Sie den Deckel des Brötchens wieder auf. Bestreuen Sie die Oberseite vor dem Servieren optional mit Puderzucker oder bestreichen Sie sie mit etwas Honig.
Die Brötchen schmecken am besten frisch, wenn die Creme kühl und das Gebäck noch fluffig ist.
Möchten Sie eine Anleitung für eine karamellisierte Honigglasur für die Oberseite der Brötchen?