Die Linzer Kipferl sind neben den Vanillekipferl ein traditionelles und sehr beliebtes Weihnachtsgebäck, das aus einem wunderbar mürben Nuss-Mürbeteig besteht und klassischerweise mit roter Marmelade (Ribisel/Johannisbeere oder Himbeere) gefüllt wird.
Ihr Geheimnis liegt in der feinen Struktur des Teiges, die durch die Zugabe von Nüssen und die Verwendung von kalter Butter entsteht.
Hier ist das Rezept für klassische Linzer Kipferl:
🌙 Linzer Kipferl (Mürbe Nuss-Hörnchen)
(Ergibt ca. 30–40 Kipferl)
I. Zutaten
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Mehl (Type 405) | 250 g | |
| Butter | 200 g | Kalt und in kleinen Würfeln |
| Geriebene Haselnüsse/Mandeln | 100 g | Fein gemahlen |
| Puderzucker | 100 g | Gesiebt |
| Eigelb | 1 Stück | |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | |
| Zitronenabrieb (Bio) | 1/2 TL | Für das Aroma |
| Füllung: | ||
| Johannisbeer- oder Himbeermarmelade | Ca. 150 g | Gut passierte Marmelade |
II. Zubereitung
1. Der Mürbeteig
- Vorbereitung: Geben Sie Mehl, Puderzucker, gemahlene Nüsse, Vanillezucker und Zitronenabrieb in eine große Schüssel. Vermischen Sie die trockenen Zutaten kurz.
- Butter einarbeiten: Fügen Sie die kalten Butterwürfel hinzu. Verarbeiten Sie die Mischung schnell mit den Händen (oder dem Knethaken der Küchenmaschine) zu einer krümeligen Masse.
- Binden: Geben Sie das Eigelb hinzu und kneten Sie den Teig zügig zusammen, bis ein glatter Ball entsteht. Achtung: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh!
- Kühlen: Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
2. Formen und Backen
- Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Formen: Nehmen Sie kleine Mengen Teig (etwa haselnussgroß) und rollen Sie sie auf einer leicht bemehlten Fläche zu kurzen Strängen. Biegen Sie die Stränge zu kleinen Kipferl-Formen (Hörnchen).
- Backen: Legen Sie die Kipferl auf das vorbereitete Blech und backen Sie sie ca. 10–12 Minuten. Die Kipferl sollen hell bleiben und nur am Rand leicht Farbe annehmen.
- Abkühlen: Nehmen Sie die Kipferl aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. (Die Kipferl sind warm sehr zerbrechlich!)
3. Füllen und Fertigstellen
- Zusammenfügen: Bestreichen Sie die Unterseite der Hälfte der Kipferl mit Marmelade (am besten leicht erwärmt, damit sie sich besser verstreichen lässt).
- Zudecken: Setzen Sie vorsichtig jeweils ein zweites Kipferl als Deckel darauf.
- Dekoration: Bestreuen Sie die fertigen Linzer Kipferl vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.
Die Kipferl schmecken am besten, wenn sie einige Tage durchgezogen sind und die Marmelade den Teig leicht weich gemacht hat.
Möchten Sie lieber das Rezept für die Linzer Plätzchen (Linzer Augen), die mit Ausstechformen gemacht werden?