Der Begriff “Wolkenmuffin” oder “Cloud Cupcake” bezieht sich meist auf eine besonders luftige und leichte Muffin-Textur, oft in Kombination mit einem fluffigen, wolkenartigen Topping (Frosting) – meist aus Frischkäse oder Sahne.
Wenn Sie einen Muffin suchen, der seinem Namen alle Ehre macht, ist das Geheimnis ein Teig, der durch wenig Kneten und die richtige Balance der Zutaten extrem zart bleibt.
Hier ist das Rezept für einen luftigen Grundmuffin mit einem Wolken-Frischkäse-Frosting:
Wolkenmuffin mit Frischkäse-Frosting
(Ergibt 12 Muffins)
I. Zutaten für den Teig
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Mehl (Type 405) | 200 g | |
| Zucker | 150 g | |
| Eier (Größe M) | 2 Stück | Zimmerwarm |
| Butter | 100 g | Sehr weich (zimmerwarm) |
| Milch | 80 ml | Zimmerwarm |
| Backpulver | 2 TL | |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | |
| Salz | 1 Prise |
II. Zutaten für das Frischkäse-Frosting (Die “Wolke”)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Frischkäse (Doppelrahmstufe) | 200 g | Sehr kalt! |
| Puderzucker | 100 g | Gesiebt |
| Butter | 50 g | Zimmerwarm |
| Vanilleextrakt | 1/2 TL |
III. Zubereitung
1. Der Wolkenmuffin-Teig
- Vorbereitung: Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Cremig schlagen: Die sehr weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse hell ist.
- Eier einrühren: Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
- Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
- Mischen: Das Mehlgemisch abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren. Achtung: Nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade eben vermischt sind. Zu langes Rühren macht den Muffin zäh!
- Backen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und ca. 20–25 Minuten backen. Nach der Stäbchenprobe aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
2. Das Wolken-Frosting
- Butter und Zucker: Die zimmerwarme Butter mit dem gesiebten Puderzucker und dem Vanilleextrakt schaumig und hell aufschlagen.
- Frischkäse hinzufügen: Den sehr kalten Frischkäse (dies ist wichtig, damit das Frosting fest bleibt) nur kurz und auf niedriger Stufe unter die Butter-Zucker-Masse rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Dekorieren: Das Frosting in einen Spritzbeutel mit einer großen, runden oder sternförmigen Tülle füllen. Spritzen Sie die Creme großzügig und wolkenartig auf die ausgekühlten Muffins.
Tipp: Für eine farbenfrohe “Wolke” können Sie das Frosting vor dem Aufspritzen in mehrere kleine Schüsseln teilen und mit einem Tropfen Gel-Lebensmittelfarbe (blau, rosa, gelb) einfärben.
Möchten Sie eine leichtere Variante des Frostings, die auf geschlagener Sahne basiert?