Das klingt nach einer traumhaften Kombination! Pistazien-Himbeer-Käsekuchen-Kuppeln sind elegante Mini-Cheesecakes, die durch die nussige Basis, die cremige Käsefüllung und die fruchtige Himbeerschicht überzeugen.
Wir bereiten sie als No-Bake Variante vor, was ihre Herstellung relativ einfach macht und die Kuppeln besonders cremig hält.
Pistazien-Himbeer-Käsekuchen-Kuppeln (No-Bake)
(Ergibt ca. 12 Kuppeln, benötigt Silikon-Halbkugelformen)
I. Zutaten für den Boden & Pistazien-Füllung
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Pistazien (ungesalzen) | 50 g | Geröstet & gemahlen |
| Butterkekse/Amarettini | 100 g | Fein zermahlen |
| Butter | 50 g | Geschmolzen |
| Frischkäse (Doppelrahmstufe) | 250 g | Zimmertemperatur |
| Puderzucker | 60 g | Gesiebt |
| Sahne (mind. 30%) | 100 ml | Kalt, steif geschlagen |
| Pistazienpaste (oder sehr fein gemahlene Pistazien) | 1-2 TL | Für Farbe und intensiven Geschmack |
| Zitronensaft | 1 TL | |
| Gelatinepulver | 3 Blätter | Oder 1/2 Päckchen Pulver |
| Wasser | 3 EL | Zum Auflösen der Gelatine |
II. Zutaten für das Himbeer-Topping (Fruchtspiegel)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Himbeeren (frisch oder gefroren) | 150 g | |
| Puderzucker | 2 EL | Nach Geschmack |
| Gelatinepulver | 2 Blätter | Oder 1/4 Päckchen Pulver |
| Wasser | 2 EL | Zum Auflösen der Gelatine |
III. Zubereitung
1. Pistazien-Boden
- Mischen: Zermahlen Sie die Kekse und Pistazien fein. Mischen Sie die geschmolzene Butter und pressen Sie die Mischung auf den Boden von 12 Mulden (in Muffinförmchen oder der Halbkugelform). Kühlen Sie den Boden.
2. Himbeer-Spiegel (Zuerst zubereiten!)
- Pürieren: Pürieren Sie die Himbeeren mit dem Puderzucker und passieren Sie die Masse durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen.
- Gelatine: Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein und lösen Sie sie anschließend mit dem Wasser in einem Topf bei niedriger Hitze auf.
- Mischen: Rühren Sie die Gelatine unter das Himbeerpüree.
- Kühlen: Füllen Sie das Püree in eine flache Form und stellen Sie es kalt. Sobald es zu gelieren beginnt, aber noch nicht fest ist, fahren Sie mit Schritt 4 fort. (Sie können diesen Schritt auch weglassen und das Püree später einfach auf die fertigen Kuppeln geben.)
3. Käse-Füllung
- Creme-Basis: Schlagen Sie den Frischkäse mit dem Puderzucker, der Pistazienpaste und dem Zitronensaft cremig auf.
- Gelatine: Weichen Sie die Gelatine ein und lösen Sie sie (wie oben) auf. Rühren Sie die Gelatine zügig unter die Käsecreme.
- Sahne: Heben Sie die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse, um die Luftigkeit zu erhalten.
4. Zusammensetzen (In den Halbkugelformen)
- Füllen: Füllen Sie die Käsemasse in einen Spritzbeutel und spritzen Sie die Creme in die Halbkugelformen (oder Silikon-Muffinförmchen).
- Himbeer-Kern (Optional): Löffeln Sie in die Mitte jeder Kuppel etwas von dem halb gelierten Himbeerspiegel. Füllen Sie den Rest der Käsecreme darüber.
- Finale: Drücken Sie den vorbereiteten Pistazien-Keksboden sanft auf die Käsemasse.
- Kühlen: Kühlen Sie die Kuppeln mindestens 4–6 Stunden oder am besten über Nacht.
5. Dekorieren und Servieren
- Stürzen: Stürzen Sie die festgewordenen Kuppeln vorsichtig aus den Formen.
- Dekoration: Verzieren Sie jede Kuppel mit einem Klecks frischem Himbeerpüree, gehackten Pistazien und eventuell einem frischen Basilikumblatt.
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