Eine geniale Idee! Die perfekte Tomatensoße ist der Schlüssel zum perfekten Pizzagenuss.
Die BESTE hausgemachte Tomatensoße für Pizza folgt zwei Grundregeln:
Kein (oder nur minimales) Kochen: Anders als Pastasoßen sollte Pizzasoße frisch und intensiv im Geschmack sein. Durch das lange Kochen behalten die Tomaten ihre lebendige, frische Säure, die unerlässlich ist, um den scharfen, salzigen Belag auszugleichen.
Qualität ist entscheidend: Nur Tomaten bester Qualität eignen sich als Basis für die Soße.
Hier ist ein Rezept für eine frische, aromatische Pizzasoße, die nicht gekocht wird – das Geheimnis professioneller Pizzabäcker!
Die BESTE hausgemachte Pizzasoße (ohne Kochen)
I. Zutaten
Kategorie Zutat Menge Funktion & Beschreibung
Basis Ganze geschälte Tomaten aus der Dose 794 g (eine große Dose) Wichtig! San-Marzano- oder hochwertige italienische Tomaten (sehr wichtig).
Gewürze: Getrockneter Oregano 1 TL
Pizzasauce-Zutat
Basilikum (getrocknet oder frisch gehackt) 1 TL
Knoblauch (zerdrückt) 1 Zehe oder ½ TL Knoblauchpulver
Salz (Meersalz oder Koscher-Salz) 1 TL
Nach Geschmack
Zucker ½ TL
Gilt zur Säurebalance der Tomaten.
Fett: Natives Olivenöl extra 1 TL
II. Zubereitung (10 Minuten Arbeitszeit)
- Tomaten vorbereiten (Konsistenz)
Tomaten bilden die Basis der Sauce. Öffnen Sie die Dose und gießen Sie den Saft in eine große Rührschüssel.
Zerkleinern: Sie können die Tomaten auf zwei Arten zerkleinern:
Von Hand (Profi-Tipp): Nehmen Sie den Ring ab und zerdrücken Sie die Tomaten einfach mit der Hand in der Schüssel! Dadurch bleibt etwas Struktur erhalten, was perfekt ist.
Mit einem Stabmixer: Verwenden Sie einen Stabmixer, aber mixen Sie die Tomaten nur kurz. Es soll kein komplett glattes Püree entstehen, sondern kleine Stücke sollen erhalten bleiben.
- Aromen hinzufügen
Würzen: Geben Sie Olivenöl, Oregano, Basilikum, zerdrückten Knoblauch, Salz und Zucker hinzu.
Pürieren: Gründlich vermischen. - Ruhen lassen
Ruhen lassen: Lassen Sie die Sauce mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. In dieser Zeit lösen sich die getrockneten Gewürze auf, das Knoblaucharoma zieht in die Sauce ein und die Aromen harmonieren. - Verwenden
Die Sauce ist nun fertig und kann auf dem Pizzateig verteilt werden. Die frische Sauce gart im Ofen auf dem Teig und bewahrt so das Aroma der frischen Tomaten.
Profi-Tipp
Zu sauer? Wenn Ihnen die Sauce beim Probieren zu sauer ist, geben Sie etwas mehr Zucker hinzu.
Nicht zu lange kochen: Falls Sie die Sauce unbedingt kochen möchten, lassen Sie sie maximal 5 Minuten köcheln. Ungekocht schmeckt sie jedoch am besten.
Getrockneter Knoblauch: Getrocknetes Knoblauchpulver verleiht der Sauce manchmal ein intensiveres, „pizzaartiges“ Aroma als frischer Knoblauch. Hätten Sie gern ein erprobtes Rezept für den perfekten selbstgemachten Pizzateig?