Weihnachtsplätzchen sind das Herzstück der Adventszeit und das schönste Backprojekt, um Liebe zu verschenken!
Da Sie “Weihnachtsplätzchen” allgemein erwähnen, teile ich Ihnen ein klassisches und vielseitiges Rezept für Vanillekipferl mit – sie gehören zu den beliebtesten und zartesten Plätzchen überhaupt und symbolisieren für viele die traditionelle Weihnachtsbäckerei.
Vanillekipferl: Die Klassiker der Weihnachtsbäckerei
Diese Plätzchen sind bekannt für ihren zarten Schmelz und das intensive Vanille-Aroma.
I. Zutaten (Für ca. 50 Stück)
| Kategorie | Zutat | Menge | Anmerkung |
| Teig | Mehl (Type 405) | $280 \text{ g}$ | |
| Gemahlene Mandeln (blanchiert) | $100 \text{ g}$ | Für den feinen Schmelz | |
| Puderzucker | $80 \text{ g}$ | ||
| Butter (kalt) | $200 \text{ g}$ | In kleinen Würfeln | |
| Eigelb | $2 \text{ Stück}$ | Größe M | |
| Vanilleextrakt (oder Mark) | $1 \text{ TL}$ | ||
| Zum Wälzen | Puderzucker | $100 \text{ g}$ | |
| Vanillezucker (selbstgemacht ideal) | $2 \text{ Päckchen}$ | Oder reines Vanillepulver ($2 \text{ TL}$) |
II. Zubereitung
1. Der Mürbeteig
- Zutaten mischen: Geben Sie das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und das Salz in eine große Schüssel. Vermischen Sie die Zutaten gut.
- Kneten: Fügen Sie die kalte Butter in kleinen Würfeln, die Eigelbe und das Vanilleextrakt hinzu. Kneten Sie die Zutaten zügig mit den Händen oder einem Handmixer mit Knethaken zu einem glatten Mürbeteig. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht warm wird!
- Kühlen (Wichtig!): Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn mindestens $1 \text{ Stunde}$ (besser $2 \text{ Stunden}$) in den Kühlschrank.
2. Formen und Backen
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf $170^\circ C$ Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kipferl formen: Nehmen Sie kleine Portionen des gekühlten Teiges (etwa $8 \text{ g}$ oder haselnussgroß) und rollen Sie sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen Röllchen ($4 \text{ – } 5 \text{ cm}$ lang). Biegen Sie die Röllchen zu kleinen Hörnchen (Kipferl).
- Backen: Die Vanillekipferl auf das Backblech legen. Backen Sie sie ca. $10 \text{ – } 12 \text{ Minuten}$, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Plätzchen sollen hell bleiben.
3. Wälzen (Das A und O)
- Vorbereiten: Mischen Sie den Puderzucker und den Vanillezucker (oder das Vanillepulver) in einem tiefen Teller.
- Wälzen (Kritisch!): Nehmen Sie die Kipferl sofort, solange sie noch warm sind, vom Blech und wälzen Sie sie vorsichtig, aber gründlich, in der Vanille-Puderzucker-Mischung. Achtung, die Plätzchen sind im warmen Zustand sehr zerbrechlich!
- Abkühlen: Die fertigen Kipferl auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Diese Kipferl schmecken nach einer Woche in einer Blechdose am besten, da sie dann richtig durchgezogen sind.
Welche Plätzchen-Sorte backen Sie am liebsten, oder welche fehlt Ihnen noch in Ihrer Sammlung? (Z.B. Zimtsterne oder Ausstechplätzchen?)