Das marokkanische Gebäck, das Sie als “weich, zart und biegsam wie bei Oma” beschreiben, ist höchstwahrscheinlich Ghraiba (oft Ghriba oder Ghoriba geschrieben) oder Kaab el Ghazal (Gazellenhörnchen).
Da Sie die Textur betonen, ist die Ghraiba am wahrscheinlichsten. Es ist ein sehr berühmtes, unglaublich zartes Mürbegebäck, das im Mund zergeht (oft durch die Zugabe von Öl oder Schmalz und sehr feinem Grieß).
Hier ist ein Rezept für Ghraiba Bahla (Marokkanische Mürbegebäck), das für seine Zartheit bekannt ist:
Ghraiba Bahla (Marokkanisches Mürbegebäck)
Der Trick bei diesem Gebäck ist die Art des Fettes und die Verwendung von feinem Grieß anstelle von reinem Mehl, was für die einzigartige, zarte Textur sorgt.
I. Zutaten (Für ca. 30 Stück)
| Zutat | Menge | Anmerkung für die Textur |
| Grieß (sehr fein) | $150 \text{ g}$ | Der Schlüssel zur Zartheit! |
| Mehl (Type 405) | $100 \text{ g}$ | |
| Puderzucker | $100 \text{ g}$ | Gesiebt |
| Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen) | $100 \text{ ml}$ | Oder $100 \text{ g}$ geschmolzene Butter |
| Sesam (geröstet) | $2 \text{ EL}$ | Optional, für den Geschmack |
| Backpulver | $1 \text{ TL}$ | |
| Vanillezucker | $1 \text{ Päckchen}$ | Oder $1 \text{ TL}$ Vanilleextrakt |
| Salz | $1 \text{ Prise}$ | |
| Zitronenabrieb | $1 \text{ TL}$ | Optional, für Frische |
II. Zubereitung
1. Die Zutaten mischen
- Trockene Zutaten: In einer großen Schüssel den Grieß, das Mehl, den gesiebten Puderzucker, das Backpulver, Vanillezucker und Salz vermischen. Die gerösteten Sesamsamen und den Zitronenabrieb hinzufügen (falls verwendet).
- Öl/Butter: Geben Sie das Öl oder die geschmolzene, abgekühlte Butter zu den trockenen Zutaten.
2. Kneten und Ruhen lassen
- Kneten: Kneten Sie die Masse gründlich. Der Teig sollte anfangs leicht bröselig sein, wird aber durch die Wärme der Hände geschmeidiger und lässt sich dann zu einer Kugel formen. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht zu Kugeln rollen lässt, ohne zu zerfallen.
- Ruhezeit: Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur mindestens $30 \text{ Minuten}$ ruhen.
3. Formen und Backen (Der Riss-Trick)
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf $170^\circ C$ Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Formen: Nehmen Sie kleine Portionen des Teiges (ca. Walnussgröße) und rollen Sie sie zwischen den Handflächen zu kleinen, festen Kugeln.
- Back-Trick (für die Risse): Setzen Sie die Kugeln auf das Blech. Viele marokkanische Bäcker erhitzen den Ofen kurzzeitig auf $200^\circ C$ nur für die ersten $5 \text{ Minuten}$, um die typischen, feinen Risse auf der Oberfläche zu erzeugen (ein Zeichen für eine perfekte Ghraiba), und reduzieren dann auf $170^\circ C$.
- Backen: Backen Sie die Ghraiba bei $170^\circ C$ ca. $15 \text{ – } 20 \text{ Minuten}$, bis die Oberfläche Risse zeigt und der Boden leicht gebräunt ist. Die Kekse sollen innen noch weich sein.
4. Abkühlen
- Wichtig: Lassen Sie die Ghraiba vollständig auf dem Blech abkühlen. Sie sind im warmen Zustand sehr weich und zerbrechen leicht. Beim Abkühlen härten sie leicht aus und erhalten ihre charakteristische zarte, biegsame Textur.
Ghraiba ist ideal für die Aufbewahrung in einer luftdichten Dose.
Möchten Sie stattdessen das Rezept für die Kaab el Ghazal (Gazellenhörnchen mit Mandelpaste), das ebenfalls sehr zart ist?