Das ist ein sehr spezielles und delikates Gebäck! Es scheint sich um Laskonky zu handeln – ein knuspriges, schaumiges Baisergebäck (oft aus Eiweiß, Zucker und Nüssen/Kokos) aus der mitteleuropäischen Küche, das häufig in Österreich, Tschechien oder der Slowakei bekannt ist.
Die Kombination aus der knusprigen Hülle und der reichen Walnusscreme-Füllung ist ein wahrer Genuss.
Da Sie die Begriffe “Lasconky” und “Walnusscreme” genannt haben, gehe ich davon aus, dass Sie das Rezept für diesen Walnuss-Baiser-Keks mit Füllung suchen.
Laskonky mit Walnusscreme: Zarter Baiser-Genuss
Der Schlüssel zu diesem Gebäck ist das langsame Trocknen des Baisers bei niedriger Temperatur, nicht das Backen.
I. Zutaten
| Kategorie | Zutat | Menge (für ca. 12 gefüllte Doppelkekse) | Anmerkung |
| Baiser-Böden | Eiweiß | $3 \text{ Stück}$ | Zimmertemperatur |
| Feiner Kristallzucker | $100 \text{ g}$ | ||
| Puderzucker | $70 \text{ g}$ | Gesiebt | |
| Walnüsse (oder Kokosraspeln) | $70 \text{ g}$ | Fein gemahlen | |
| Prise Salz | $1 \text{ Prise}$ | ||
| Walnusscreme | Butter (Zimmertemperatur) | $150 \text{ g}$ | |
| Puderzucker | $70 \text{ g}$ | Gesiebt | |
| Milch | $50 \text{ ml}$ | ||
| Walnüsse (gemahlen) | $50 \text{ g}$ | ||
| Optional: Karamellaufstrich (Dulce de Leche) | $1 \text{ EL}$ | Für intensiven Geschmack |
II. Zubereitung
1. Die Baiser-Böden
- Eischnee: Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu steifem Eischnee schlagen. Den Kristallzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend und sehr fest ist (Zucker sollte sich aufgelöst haben).
- Trockene Zutaten: Den gesiebten Puderzucker und die gemahlenen Walnüsse vorsichtig mit einem Spatel unter den Eischnee heben (nicht rühren, um die Luft nicht herauszudrücken).
- Formen: Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle. Spritzen Sie gleichmäßige kleine Scheiben (ca. $4 \text{ cm}$ Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. (Profis verwenden spezielle Laskonky-Schablonen.)
- Trocknen: Die Böden im vorgeheizten Ofen bei sehr niedriger Temperatur ($90^\circ C \text{ – } 100^\circ C$ Ober-/Unterhitze) ca. $40 \text{ – } 60 \text{ Minuten}$ trocknen lassen, bis sie sich leicht vom Papier lösen lassen und innen noch etwas weich sind. Abkühlen lassen.
2. Die Walnusscreme
- Nuss-Milch-Basis: Die Milch kurz aufkochen, die gemahlenen Walnüsse hinzufügen und die Mischung abkühlen lassen.
- Creme schlagen: Die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen.
- Mischen: Löffelweise die abgekühlte Nuss-Milch-Mischung und ggf. den Karamellaufstrich unter die Butter-Puderzucker-Masse rühren, bis eine glatte, luftige Walnusscreme entsteht.
3. Fertigstellung
- Füllen: Die Walnusscreme in einen Spritzbeutel füllen. Je zwei Baiser-Böden mit einer großzügigen Schicht Creme füllen und leicht zusammendrücken.
- Garnitur (Optional): Die Seiten der Laskonky in gehackten Walnüssen wälzen oder mit geschmolzener dunkler Kuvertüre verzieren.
Lagerung: Am besten schmecken Laskonky nach einem Tag im Kühlschrank, wenn sie etwas durchgezogen sind.
Möchten Sie eine Variante dieser Creme, zum Beispiel mit Kaffeegeschmack (Kaffee-Laskonky)?