Omas Rosenkohleintopf ist ein wunderbar deftiges und wärmendes Gericht, das durch die Kombination aus herzhaften Einlagen (Speck, Würstchen oder Kassler) und der leichten Cremigkeit der Brühe so richtig gut tut.
Hier ist das klassische Rezept, das an kalten Tagen Bauch und Seele wärmt – mit Tipps, wie Oma den Rosenkohl besonders bekömmlich gemacht hat:
Omas Deftiger Rosenkohleintopf mit Kartoffeln
($4 \text{ Portionen}$)
I. Zutaten
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Rosenkohl | $600 \text{ g}$ | Geputzt und bei großen Röschen halbieren |
| Kartoffeln | $600 \text{ g}$ | Vorwiegend festkochend, gewürfelt |
| Möhren | $2 \text{ Stück}$ | Geschält, in Scheiben oder Würfel |
| Zwiebel | $1 \text{ Stück}$ | Gewürfelt |
| Speckwürfel | $50 \text{ g}$ | Durchwachsen, für die Röstaromen |
| Fleischeinlage | $200 \text{ g}$ | Mettenden, Wiener Würstchen oder Kassler |
| Brühe | $1 \text{ Liter}$ | Gemüse- oder Rinderbrühe (kräftig!) |
| Bindung | $2 \text{ EL}$ | Mehl (oder etwas Sahne für die Cremigkeit) |
| Fett | $1 \text{ EL}$ | Öl oder Butterschmalz |
| Gewürze | Salz, Pfeffer, Muskatnuss | Muskatnuss ist Omas Geheimtipp! |
| Aroma-Booster | $1/2 \text{ TL}$ | Kümmel (ganz oder gemörsert) |
II. Zubereitung Schritt für Schritt
1. Speck und Zwiebeln anbraten
- Vorbereiten: Rosenkohl putzen (äußere Blätter entfernen, Strunk kreuzweise einschneiden), Kartoffeln und Möhren würfeln. Fleischeinlage (Kassler oder Würstchen) in Stücke schneiden.
- Rösten: Öl/Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Speckwürfel darin knusprig auslassen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
2. Gemüse anbraten und garen
- Gemüse anrösten: Kartoffeln und Möhren zu den Speck-Zwiebeln geben und ca. $3 \text{ Minuten}$ mitbraten.
- Mehl binden (Optional): Mit $2 \text{ EL}$ Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Dies bindet die Sauce leicht ab, damit sie nicht zu wässrig wird.
- Ablöschen: Mit dem $1 \text{ Liter}$ kräftiger Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
- Rosenkohl und Kümmel: Den Rosenkohl und den Kümmel (am besten in einem Tee-Ei, damit man ihn später leicht entfernen kann) hinzufügen.
- Köcheln: Den Eintopf bei mittlerer Hitze ca. $20 \text{ bis } 25 \text{ Minuten}$ köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Rosenkohl gar sind.
3. Finish und Abschmecken
- Fleisch hinzufügen: Die vorbereitete Fleischeinlage (Würstchen oder Kassler) in den letzten $10 \text{ Minuten}$ der Garzeit hinzufügen, damit sie nur erhitzt werden und nicht zerfallen.
- Würzen: Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reiben Sie unbedingt etwas frische Muskatnuss über den Eintopf – das ist der klassische Trick bei Kohleintöpfen!
- Cremigkeit (Optional): Für die cremige Note von Oma rühren Sie $2 \text{ EL}$ Sahne oder Crème fraîche ein.
- Servieren: Mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
Omas Tipp für die Bekömmlichkeit: Der Kümmel macht den Rosenkohl nicht nur aromatischer, sondern auch viel besser verdaulich!
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