Der Begriff “Müllbrot” kann zwei Bedeutungen haben:
- Restebrot / Brotauffrischung: Ein Brot, das unter Verwendung von altem, trockenem Brot (Altbrot) gebacken wird, um die Reste sinnvoll zu verwerten, was den Geschmack und die Frischhaltung verbessert.
- “Garbage Bread” (Herzhaft gefülltes Brot): Ein amerikanisches Gericht, das aus Pizzateig zubereitet und mit verschiedenen herzhaften Resten (Wurst, Hackfleisch, Käse, Gemüse) gefüllt und gerollt wird.
Da der Name sehr wörtlich klingt, gehe ich von der Resteverwertung im Brot aus, liefere aber auch eine Option für das gefüllte Brotrezept.
🍞 1. Restebrot (Altbrotbrot) – Das wahre “Müllbrot”
Dieses Rezept nutzt trockenes Brot als sogenannten Brühstück, um dem neuen Brot eine bessere Frischhaltung, Saftigkeit und ein intensiveres Aroma zu verleihen.
I. Brühstück (Vorbereitung am Vortag)
- Altbrot: $100 \text{ g}$ trockenes Brot (Mischbrot, Roggenbrot, Semmeln – Kruste und alles)
- Kochendes Wasser: $200 \text{ g}$
Zubereitung Brühstück
- Zerkleinern: Schneiden oder reiben Sie das Altbrot in kleine Stücke (oder mahlen Sie es grob).
- Einweichen: Übergießen Sie das Altbrot mit dem kochenden Wasser, sodass es vollständig bedeckt ist.
- Abkühlen: Decken Sie die Masse ab und lassen Sie sie mindestens $4 \text{ Stunden}$ oder besser über Nacht quellen und vollständig abkühlen.
II. Hauptteig
| Zutat | Menge |
| Brühstück (komplett) | $300 \text{ g}$ |
| Weizenmehl (Type 550 oder 1050) | $350 \text{ g}$ |
| Roggenmehl (Type 1150) | $150 \text{ g}$ |
| Sauerteig-Anstellgut (aktiv) | $50 \text{ g}$ |
| Wasser (lauwarm) | $150 \text{ ml}$ (anpassen) |
| Salz | $10 \text{ g}$ |
| Frische Hefe (optional, für mehr Trieb) | $5 \text{ g}$ |
Zubereitung Hauptteig
- Mischen: Geben Sie alle Zutaten außer dem Salz in eine Rührschüssel.
- Kneten: Kneten Sie den Teig $8 \text{ – } 10 \text{ Minuten}$ lang auf niedriger Stufe, bis sich ein glatter, aber leicht klebriger Teig bildet.
- Salz: Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie es weitere $2 \text{ Minuten}$ ein.
- Stockgare: Lassen Sie den Teig in einer geölten Schüssel $2 \text{ – } 3 \text{ Stunden}$ bei Raumtemperatur gehen. Dehnen und Falten Sie den Teig nach $60$ und $120$ Minuten.
- Formen & Stückgare: Formen Sie den Teig zu einem runden oder ovalen Laib und legen Sie ihn in ein bemehltes Gärkörbchen. Lassen Sie ihn $45 \text{ – } 60 \text{ Minuten}$ gehen.
- Backen: Heizen Sie den Backofen (ideal mit Backstein/Gusseisentopf) auf $240^\circ C$ vor. Stürzen Sie das Brot auf das heiße Blech, schneiden Sie es ein und backen Sie es mit Dampf $10 \text{ Minuten}$ lang bei $240^\circ C$.
- Fertig backen: Reduzieren Sie die Temperatur auf $200^\circ C$ und backen Sie das Brot weitere $30 \text{ – } 40 \text{ Minuten}$, bis es eine schöne dunkle Kruste hat.
🍕 2. “Garbage Bread” (Herzhaftes Füllbrot)
Dies ist ein gerolltes, mit Käse und Resten gefülltes Brot, das in den USA als “Garbage Bread” bekannt ist.
Kurzanleitung
- Teig: Kaufen Sie fertigen Pizzateig oder Hefeteig ($500 \text{ g}$) und rollen Sie ihn rechteckig aus.
- Füllung: Verteilen Sie eine Schicht Tomatensauce, $250 \text{ g}$ geriebenen Mozzarella und beliebige Reste (z. B. angebratenes Hackfleisch, gewürfelte Salami, Zwiebeln, Pilze oder übrig gebliebenes Grillgut) darauf. Lassen Sie an den Rändern Platz.
- Rollen: Rollen Sie den Teig von der langen Seite her fest auf. Verschließen Sie die Enden.
- Backen: Backen Sie das gefüllte Brot bei $180^\circ C$ für ca. $25 \text{ – } 35 \text{ Minuten}$, bis es goldbraun und durchgebacken ist.
Welche Art von “Müllbrot” interessiert Sie am meisten – das traditionelle Brot aus Resten oder das herzhafte Füllbrot?