Die “Sehr faulen Kohlrouladen” (auch bekannt als Kohlrouladen für Faule, geplatzte Kohlrouladen oder Kohl-Hackfleisch-Topf) sind ein traditionelles Gericht, das den vollen, deftigen Geschmack von Kohlrouladen bietet, aber den aufwendigen Schritt des Einwickelns und Schnürens weglässt.
Im Grunde handelt es sich um einen Schmortopf oder Eintopf, in dem alle Zutaten (Kohl und Hackmasse) geschichtet oder vermischt werden.
Hier ist ein einfaches und beliebtes Rezept, bei dem alles in einem Topf geschmort wird:
Kohlrouladen für Faule (Der One-Pot-Schmortopf)
($4 \text{ Portionen}$)
I. Zutaten
| Zutat | Menge | Funktion |
| Weißkohl | $1 \text{ Kopf}$ (ca. $800 \text{ g}$ bis $1 \text{ kg}$) | In feine Streifen geschnitten. |
| Hackfleisch | $500 \text{ g}$ (gemischt oder Rind) | |
| Zwiebel | $1 \text{ groß}$ | Fein gewürfelt. |
| Tomatenmark | $2 \text{ EL}$ | Zum Anrösten und für die Farbe/Tiefe. |
| Gemüse- oder Rinderbrühe | $750 \text{ ml}$ | Oder mehr, je nach Topfgröße. |
| Gewürze | $1 \text{ TL}$ Kümmel (ganz oder gemahlen, wichtig für die Verträglichkeit), Salz, Pfeffer, $1 \text{ Lorbeerblatt}$. | |
| Optional | Schuss Sahne oder Crème fraîche (zum Schluss). | |
| Beilage | Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. |
II. Zubereitung Schritt für Schritt
1. Anbraten von Fleisch und Zwiebel
- Hackfleisch anbraten: Das Öl in einem großen, hohen Topf oder Bräter erhitzen. Das Hackfleisch krümelig anbraten, bis es braun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen.
- Zwiebel andünsten: Die gewürfelte Zwiebel in das restliche Fett im Topf geben und glasig dünsten.
2. Kohl anrösten (Wichtig für den Geschmack!)
- Kohl hinzufügen: Den in Streifen geschnittenen Weißkohl zu den Zwiebeln geben.
- Kräftig anrösten: Den Kohl bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten und bräunen. Dieser Schritt entwickelt das volle, leicht nussige Aroma, das dem Gericht den typischen Kohlrouladen-Geschmack verleiht.
3. Schmoren
- Tomatisieren und Würzen: Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Das Hackfleisch wieder hinzufügen.
- Ablöschen und Würzen: Mit der Brühe ablöschen (der Kohl sollte gut bedeckt sein). Kümmel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
- Schmoren: Die Hitze reduzieren. Den Topf mit einem Deckel schließen und alles bei niedriger Hitze mindestens $60 \text{ Minuten}$ (besser $90 \text{ Minuten}$) schmoren lassen. Je länger die Garzeit, desto weicher wird der Kohl und desto intensiver wird der Geschmack.
4. Abschmecken und Servieren
- Andicken (Optional): Nach der Schmorzeit das Lorbeerblatt entfernen. Wenn Sie eine dickere Soße wünschen, rühren Sie etwas in kaltem Wasser angerührte Speisestärke ein und kochen Sie es kurz auf.
- Verfeinern: Rühren Sie optional einen Schuss Sahne oder Crème fraîche unter.
- Servieren: Heiß mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Tipp für Faule: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Aromen dann vollständig durchgezogen sind!