Das ist ein kleiner sprachlicher Stolperstein! Das Wort “Reibekäsekuchen” ist eine direkte Übersetzung aus dem Ungarischen (“reszelt sajttorta” / “reszelt túrós”), was einen Kuchen meint, der aus einem geriebenen Teigboden und einer Quark-/Topfenfüllung besteht.
Im Deutschen ist der Begriff “Reibekuchen” (oder Kartoffelpuffer) geläufig und bezeichnet ein herzhaftes Gericht. Sie meinen aber den Käsekuchen (Quarkkuchen) mit geriebenem Teig.
Hier ist das Rezept für den cremigen, weichen und fluffigen Quarkkuchen mit geriebenem Teig (wie bei Oma):
Omas Geriebener Käsekuchen (Quarkkuchen) – Weich und Fluffig
($1 \text{ Springform } \emptyset 26 \text{ cm}$)
I. Zutaten
1. Der Reibeteig (Mürbeteig)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Mehl (Weizenmehl Type 405) | $350 \text{ g}$ | |
| Butter (kalt) | $200 \text{ g}$ | Oder Margarine, in kleinen Würfeln. |
| Zucker | $100 \text{ g}$ | |
| Ei | $1 \text{ Stück}$ (Größe M) | |
| Backpulver | $1 \text{ gestrichener TL}$ | |
| Kakaopulver (ungesüßt) | $1 \text{ EL}$ | Für den klassischen dunklen Kontrast (optional). |
| Salz | $1 \text{ Prise}$ |
2. Die Quarkfüllung (Käsemasse)
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Magerquark (oder Halbfettquark) | $1000 \text{ g}$ | Gut abgetropft, falls er zu feucht ist. |
| Zucker | $150 \text{ g}$ | |
| Eier | $3 \text{ Stück}$ (Größe M) | Eigelb und Eiweiß getrennt. |
| Vanillepuddingpulver | $1 \text{ Päckchen}$ | Oder $2 \text{ EL}$ Speisestärke, zum Binden. |
| Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) | $50 \text{ ml}$ | Macht die Masse besonders saftig. |
| Milch (3,5% Fett) | $50 \text{ ml}$ | |
| Zitronenabrieb | $\frac{1}{2} \text{ Zitrone}$ | Unbehandelt. |
II. Zubereitung Schritt für Schritt
1. Den Reibeteig vorbereiten
- Mischen: Mehl, Zucker, Kakaopulver (falls verwendet), Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Kneten: Die kalte Butter in Würfeln und das Ei hinzufügen. Schnell zu einem krümeligen Mürbeteig verkneten (nicht zu lange, damit die Butter kalt bleibt).
- Kühlen: Teilen Sie den Teig in zwei ungleiche Teile ($\frac{2}{3}$ und $\frac{1}{3}$). Wickeln Sie beide Teile in Frischhaltefolie und legen Sie sie mindestens $30 \text{ Minuten}$ in den Gefrierschrank (oder das große Stück in den Kühlschrank und das kleine Stück in den Gefrierschrank). Die starke Kühlung ist für das Reiben wichtig!
2. Die fluffige Quarkfüllung (Das Oma-Geheimnis!)
- Basis: Quark, Eigelb (3 Stück), Zucker, Öl, Milch, Vanillepuddingpulver und Zitronenabrieb glatt rühren. Die Masse sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.
- Eischnee: Das Eiweiß (3 Stück) mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
- Fluffigkeit: Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Wichtig: Nicht kräftig rühren, nur locker unterheben, damit die Luft im Eischnee die Masse fluffig macht.
3. Schichten und Backen
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf $175^\circ C$ Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine $26 \text{ cm}$ Springform mit Backpapier auslegen.
- Boden: Nehmen Sie das größere Teigstück ($\frac{2}{3}$) aus dem Gefrierfach. Reiben Sie es grob auf einer Reibe direkt in die Springform und drücken Sie es fest zu einem gleichmäßigen Boden und einem kleinen Rand an.
- Füllung: Gießen Sie die fluffige Quarkmasse auf den Teigboden.
- Decke: Nehmen Sie den restlichen Teig ($\frac{1}{3}$) aus dem Gefrierfach und reiben Sie ihn als Decke gleichmäßig über die Quarkmasse.
- Backen: Den Kuchen bei $175^\circ C$ für ca. $60 \text{ bis } 75 \text{ Minuten}$ backen.
4. Abkühlen (Der wichtigste Schritt!)
- Auskühlen lassen: Damit der Kuchen nicht reißt oder zusammenfällt, lassen Sie ihn nach der Backzeit im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen (ca. $30 \text{ Minuten}$).
- Danach auf einem Gitter komplett auskühlen lassen und erst dann anschneiden! Mit Puderzucker bestreut servieren.