Das ist ein toller und gesunder Ansatz! Kroketten aus dem Backofen oder der Heißluftfritteuse sind eine fantastische, fettarme Alternative zum Frittieren. Sie werden außen wunderbar knusprig und innen cremig weich, wenn man ein paar wichtige Schritte beachtet.
Hier ist das Rezept für Gesunde Kroketten aus dem Backofen, die garantiert gelingen:
Knusprige Kroketten aus dem Backofen (Fettarm)
($12-15 \text{ Stück}$)
I. Zutaten
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Kartoffeln (mehlig kochend) | $800 \text{ g}$ | Mehligkochend ist essenziell für die Cremigkeit! |
| Eigelb | $2 \text{ Stück}$ | Als Bindemittel. |
| Butter (oder vegane Margarine) | $20 \text{ g}$ | Geschmolzen, für den Geschmack. |
| Mehl (oder Kartoffelstärke) | $2 \text{ EL}$ | Für die Stabilität. |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | $\text{nach Geschmack}$ | |
| Zum Panieren | ||
| Mehl | $\text{ca. } 50 \text{ g}$ | |
| Ei (verquirlt) | $1-2 \text{ Stück}$ | Mit einem Schuss Milch/Pflanzendrink verquirlt. |
| Paniermehl (Semmelbrösel) | $\text{ca. } 100 \text{ g}$ | Panko-Mehl für extra Knusprigkeit! |
| Öl (z.B. Raps oder Olivenöl) | $1-2 \text{ EL}$ | Zum Bestreichen/Besprühen (für die Knusprigkeit). |
II. Zubereitung Schritt für Schritt
1. Die Kartoffelmasse vorbereiten (Der Schlüssel zum Erfolg!)
- Kochen & Abdampfen: Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen (ca. $20 \text{ Minuten}$). Danach sehr gründlich abgießen und kurz (ca. $5 \text{ Minuten}$) bei ausgeschalteter Platte im Topf ausdampfen lassen, damit die Restfeuchtigkeit entweicht. Trockenheit ist das A und O für eine stabile Krokettenmasse!
- Verarbeiten: Die noch heißen, trockenen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken (nicht pürieren!).
- Binden: Die Masse leicht abkühlen lassen (handwarm). Dann das Eigelb, die geschmolzene Butter, das Mehl und die Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat) gründlich unterkneten, bis eine glatte, feste und gut formbare Masse entsteht.
- Kühlen: Die Masse abdecken und mindestens $30 \text{ Minuten}$ in den Kühlschrank stellen. Dies macht die Kroketten stabiler beim Panieren.
2. Formen und Panieren
- Rollen: Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Die Kartoffelmasse zu ca. $2 \text{ cm}$ dicken Rollen formen. Davon $4-5 \text{ cm}$ lange Kroketten abschneiden.
- Panierstraße: Bereiten Sie die Panierstraße vor:
- Schale 1: Mehl
- Schale 2: Verquirltes Ei (mit Milch/Pflanzendrink)
- Schale 3: Paniermehl (Semmelbrösel)
- Panieren: Die Kroketten nacheinander erst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und schließlich sorgfältig im Paniermehl wälzen. Drücken Sie die Panade gut an, damit sie beim Backen nicht aufplatzt.
3. Backen (Gesunde Alternative)
- Vorbereiten: Den Backofen auf $200^\circ C$ Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Fett-Trick: Die panierten Kroketten auf das Blech legen. Für eine knusprige Kruste die Kroketten entweder leicht mit Öl bepinseln oder mit einer Öl-Sprühflasche besprühen.
- Backen: Die Kroketten ca. $15-20 \text{ Minuten}$ goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Extra Knusper: Für die letzten $2 \text{ Minuten}$ können Sie auf die Grillfunktion umschalten (unter Beobachtung), um die Panade zu perfektionieren.
Tipp: Die selbstgemachten Kroketten schmecken frisch aus dem Ofen am besten!