Weihnachts-Quarkkuchen ohne Sauerteig – weich und fluffig
Rezept | 25.10.2025
Absolut! Quarkkuchen ohne Hefe (Sauerteig), hergestellt mit Backpulver oder Natron, sind superschnell gemacht und dank des Quarkanteils einfach weich und fluffig.
Ideal ist ein Kuchen nach dem im deutschsprachigen Raum beliebten Quark-Öl-Teig-Prinzip, der mit weihnachtlichen Gewürzen festlich verfeinert werden kann.
Hier ist ein Rezept für einen solchen weichen, fluffigen Weihnachts-Quarkkranz/-kuchen (sogenannten Quark-Striezel).
Weicher Quark-Weihnachtskuchen (ohne Sauerteig)
I. Zutaten
Für den Teig
Weihnachtliches Aroma und Füllung
Zum Bestreichen und Dekorieren
II. Zubereitung Schritt für Schritt
- Teig zusammenstellen
Der Quarkboden: In einer großen Schüssel Quark, Eier, Öl, Zucker, Salz, Vanille und abgeriebene Zitronenschale verrühren. Sollte der Hüttenkäse klumpig sein, zerdrücken Sie ihn mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel, bis er cremig ist.
Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver und Zimt (ggf. weitere Gewürze) in einer separaten Schüssel vermischen.
Kneten: Die trockene Mischung nach und nach zur Hüttenkäsemasse geben und schnell zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten! Sollte der Teig zu trocken sein, etwas Sauerrahm oder Milch hinzufügen.
Füllung: Optional Rum-/Orangen-Rosinen und kandierte Früchte unterrühren. - Formen und Backen
Zubereitung: Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kuchen formen: Den Teig in 3 gleich große Teile teilen.
Jeden der drei Teile zu einer gleichmäßigen, etwa 30–40 cm langen Rolle ausrollen.
Drehen Sie die Stäbe zu einem lockeren Kuchen (dreifach drehen) und falten Sie ihn dann zu einem Kranz zusammen. Alternativ können Sie ihn auch einfach als Striezel belassen.
Bestreichen und dekorieren: 1 Eigelb mit 1 Esslöffel Milch verrühren und die Teigoberfläche damit bestreichen.
Den Kuchen mit Mandelsplittern oder grob gehackten Walnüssen bestreuen.
Backen: Den Kuchen bei 180 °C ca. 30–40 Minuten goldbraun backen. - Servieren
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.
Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestreuen.
Tipps für einen geschmeidigen Teig:
Durch den Feuchtigkeitsgehalt des Hüttenkäses bleibt dieser Teig natürlich weich.
Nach der Mehlzugabe nicht zu lange kneten, da sich sonst das Gluten zu stark entwickelt und der Teig dadurch zäh wird.
Eine Backtemperatur von etwa 180 °C trägt dazu bei, dass der Kuchen durchgebacken wird, aber nicht austrocknet.