Das klingt nach einem wunderbar herzhaften und leckeren Gericht! Ein Rindfleischschnitzel-Auflauf mit Gemüse besteht typischerweise aus knusprigem Schnitzel, das mit einer Sauce und Gemüse überzogen und anschließend mit Käse überbacken wird – ähnlich wie ein italienisch-amerikanisches Kalbs- oder Hähnchen-Parmigiana, nur eben mit dem Schnitzelschnitt.
Hier ist ein Rezept, inspiriert von einem mediterranen oder italienischen Auflauf, der sowohl Schnitzel als auch frisches Gemüse enthält.
Gemüse-Rinderschnitzel-Auflauf (italienische Art)
Dieses Rezept verwendet ein kurz gebratenes oder gebackenes Schnitzel als Basis, das vor dem Backen mit einer würzigen Gemüsesauce und reichlich Käse überbacken wird.
Zutaten
Für die Schnitzel:
4 Rinderschnitzel (dünn geklopfte Rinderkoteletts/Minutensteaks)
1/2 Tasse Weizenmehl
1 großes Ei, leicht verquirlt mit 1 EL Milch
1 Tasse Panko-Semmelbrösel (Panko sorgt für die beste Knusprigkeit)
1/4 Tasse geriebener Parmesan (mit den Semmelbröseln vermischt)
Salz und Pfeffer
Olivenöl oder Pflanzenöl (zum Braten oder Bestreichen)
Für die Gemüsesauce:
1 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
1 Tasse Karotte, gewürfelt
1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten, nicht abgetropft
1 Dose (225 g) Tomatensauce (oder Tomatenpassata)
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL getrocknetes Basilikum
1/4 TL rote Paprikaflocken (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Belag:
350 ml geriebener Mozzarella
60 ml gehacktes frisches Basilikum (zum Garnieren)
Zubereitung
- Schnitzel zubereiten und braten
Vorbereitung: Drei flache Schüsseln zum Panieren bereitstellen: eine mit Mehl, gewürzt mit Salz und Pfeffer, eine mit verquirltem Ei und Milch und eine mit Panko und geriebenem Parmesan.
Panieren: Jedes Schnitzel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Anschließend in die Eimischung tauchen und anschließend fest in die Panko-Parmesan-Mischung drücken, sodass beide Seiten vollständig bedeckt sind.
Kurz braten (empfohlen für knusprige Kruste): Etwa 6 mm Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise 1–2 Minuten pro Seite goldbraun braten. Sie sollten noch nicht durchgegart sein. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Alternative (Gebacken): Die panierten Schnitzel leicht mit Öl bestreichen und auf einem Rost auf einem Backblech bei 200 °C 8 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. - Gemüsesauce zubereiten
Gewürze anbraten: 1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Knoblauch, gewürfelte Zucchini und Karotten hinzufügen und weitere 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird.
Sauce köcheln lassen: Gewürfelte Tomaten, Tomatensauce, Oregano, Basilikum und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren. Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. - Anrichten und backen
Vorheizen und Schichten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor. Gießen Sie die Hälfte der Gemüsesauce in eine 23 x 33 cm große Auflaufform.
Schnitzel hinzufügen: Die frittierten oder gebackenen Rinderschnitzel in einer Schicht auf der Sauce verteilen.
Belegen: Die restliche Gemüsesauce über die Schnitzel gießen. Großzügig mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
Backen: 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen, sprudelnd und leicht goldbraun ist und die Schnitzel durchgewärmt sind.- Servieren
Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit frisch gehacktem Basilikum garnieren. Heiß mit Nudeln, Reis oder einem Beilagensalat servieren.