Das ist eine wunderbare Wahl! Zimtschnecken (oder “Cinnamon Rolls”) sind ein klassisches, unwiderstehliches Hefegebäck, das durch seine Zimt-Zucker-Füllung und das cremige Frosting begeistert.
Hier ist ein klassisches Rezept für besonders fluffige Zimtschnecken mit einem einfachen Frischkäse-Frosting:
Fluffige Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur
Ergibt: ca. 12 Stück
Vorbereitungszeit: ca. 45 Min.
Gehzeit: ca. 1,5 bis 2 Stunden
Backzeit: ca. 20–25 Min.
1. Für den Hefeteig
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Mehl (Type 405 oder 550) | 500 g | |
| Milch | 250 ml | lauwarm (ca. 37°C) |
| Frische Hefe | ½ Würfel (ca. 21 g) | Oder 1 Päckchen Trockenhefe |
| Zucker | 60 g | |
| Butter | 75 g | weich, Zimmertemperatur |
| Ei | 1 Stück (Größe M) | Zimmertemperatur |
| Salz | 1 Prise | |
| Kardamom (optional) | ½ TL | für das authentische schwedische Aroma |
2. Für die Füllung
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Butter | 100 g | sehr weich oder geschmolzen |
| Brauner Zucker | 100 g | |
| Zimt | 2 EL |
3. Für das Frischkäse-Frosting
| Zutat | Menge | Anmerkung |
| Frischkäse (Doppelrahmstufe) | 100 g | Zimmertemperatur |
| Puderzucker | 120 g | gesiebt |
| Butter | 30 g | weich |
| Vanilleextrakt | ½ TL | oder eine Prise Vanillezucker |
| Milch oder Zitronensaft | 1–2 EL | für die Konsistenz |
Zubereitung
Schritt 1: Den Hefeteig zubereiten
- Hefe auflösen: Die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker vermischen. Die Hefe hineinbröseln (oder Trockenhefe einrühren) und 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
- Kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz und optional Kardamom in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter hinzufügen.
- Den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen ca. 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen und abdecken. An einem warmen Ort (z.B. im lauwarmen Ofen bei 30 °C) ca. 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 2: Füllen und Formen
- Füllung vorbereiten: Die sehr weiche oder geschmolzene Butter mit braunem Zucker und Zimt zu einer cremigen Masse verrühren.
- Ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40 x 50 cm) ausrollen.
- Bestreichen: Die Zimt-Zucker-Butter-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand an der langen Seite freilassen.
- Rollen: Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.
- Schneiden: Die Rolle mit einem scharfen Messer (oder Zahnseide für saubere Kanten) in ca. 12 gleich dicke Scheiben (ca. 3–4 cm) schneiden.
- Zweite Gehzeit: Die Schnecken in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Backform (oder auf ein Backblech) setzen. Sie sollten eng beieinander stehen, damit sie beim Backen schön saftig bleiben. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 3: Backen und Glasieren
- Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Achtung: Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken.
- Frosting: Während die Zimtschnecken etwas abkühlen, die Zutaten für das Frosting in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte, cremige Glasur entsteht. Bei Bedarf etwas Milch oder Zitronensaft hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
- Servieren: Das Frosting großzügig auf die noch warmen (nicht heißen!) Zimtschnecken streichen. Lauwarm schmecken sie am besten!