Das ist eine wunderbare Kombination! Ein Kuchen mit kandierten Früchten und Kokosnuss ist oft ein saftiger Rührkuchen, der durch die Kokosnuss ein exotisches Aroma und eine feine Textur bekommt. Kandierte Früchte, wie Zitronat, Orangeat, oder Ananas, verleihen ihm eine festliche Süße.
Hier ist ein einfaches Rezept für einen saftigen Kokos-Früchtekuchen (Rührkuchen), der oft als “Exotik-Cake” bezeichnet wird:
Saftiger Kokos-Früchtekuchen
Zutaten
Für den Kuchenteig (für eine Kastenform oder Gugelhupfform ca. 25 cm):
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Kokosraspel
- 150 g gemischte kandierte Früchte (z.B. Zitronat, Orangeat, Ananas), fein gewürfelt
- 100 ml Milch oder Kokosmilch
Für den Guss (optional):
- 150 g Puderzucker
- 2-3 EL Zitronensaft oder Milch (oder Rum für ein intensiveres Aroma)
- 2 EL Kokosraspel zur Dekoration
Zubereitung
1. Den Teig vorbereiten
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform oder Gugelhupfform einfetten und mit etwas Mehl oder Kokosraspel bestreuen.
- Kandierte Früchte vorbereiten: Die kandierten Früchte, falls nötig, fein würfeln. Geben Sie die Früchte in eine kleine Schüssel und vermischen Sie sie mit 1 EL Mehl. Das verhindert, dass die Früchte beim Backen auf den Boden sinken.
- Butter schaumig schlagen: Die weiche Butter, den Zucker, Vanillezucker und das Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
- Eier hinzufügen: Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Jedes Ei etwa eine halbe Minute lang gründlich einarbeiten.
- Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Kokosraspel vermischen.
- Teig vollenden: Abwechselnd die Mehl-Mischung und die Milch (oder Kokosmilch) zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht übermäßig rühren!
- Früchte unterheben: Zum Schluss die bemehlten kandierten Früchte vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben.
2. Backen
- Einfüllen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- Backzeit: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 50 bis 60 Minuten backen.
- Tipp: Machen Sie die Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
- Tipp: Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, decken Sie den Kuchen nach etwa 40 Minuten mit Alufolie ab.
- Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
3. Glasur (optional)
- Guss anrühren: Den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Löffelweise Zitronensaft oder Milch/Rum hinzufügen und verrühren, bis ein dicker, aber noch fließfähiger Guss entsteht.
- Glasieren und dekorieren: Den Guss über den vollständig ausgekühlten Kuchen gießen und mit Kokosraspel bestreuen. Vor dem Anschneiden fest werden lassen.