Gerne, hier ist ein traditionelles Rezept für rheinischen Apfelkuchen, auch Apfelriemchen genannt. Die Besonderheit liegt im lockeren Hefeteig und der Füllung aus Apfelmus, die von einem Teiggitter bedeckt wird.

Rheinischer Apfelkuchen (Apfelriemchen)

Dieses Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser geeignet.

Zutaten für den Hefeteig:

• 300 g Weizenmehl (Typ 405)
• 100 g weiche Butter
• 125 ml lauwarme Milch
• 50 g Zucker
• ½ Würfel frische Hefe (ca. 20-21 g)
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• 1 kg Äpfel (z.B. Boskop, Elstar oder andere saure Sorten)
• 50 ml Wasser
• 50 g brauner Zucker (oder nach Geschmack)
• ½ Teelöffel Zimt (optional)

Für die Fertigstellung:

• 1 Eigelb
• Hagelzucker

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten:
   • Lösen Sie die Hefe in der lauwarmen Milch auf und geben Sie einen Teelöffel Zucker hinzu. Lassen Sie die Mischung an einem warmen Ort für etwa 10 Minuten ruhen, bis sich kleine Bläschen bilden.
   • In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.
   • Das Ei, die Hefemilch und die weiche Butter in die Mulde geben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
   • Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen deutlich verdoppelt hat.

1. Apfelfüllung zubereiten:
   • Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
   • In einem Topf die Apfelstücke mit Wasser, braunem Zucker und Zimt erhitzen.
   • Die Äpfel bei mittlerer Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und zerfallen. Rühren Sie gelegentlich um. Das entstandene Apfelmus sollte eine geleeartige Konsistenz haben. Wer keine Stücke mag, kann das Mus pürieren. Lassen Sie die Füllung abkühlen.

1. Kuchen zusammensetzen:
   • Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
   • Nehmen Sie den aufgegangenen Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn kurz durch. Teilen Sie den Teig in zwei Teile: 2/3 für den Boden und 1/3 für die Riemchen.
   • Rollen Sie den größeren Teigteil aus und legen Sie ihn in die Springform, sodass er den Boden und einen ca. 2 cm hohen Rand bedeckt.
   • Verteilen Sie die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden.
   • Rollen Sie den restlichen Teig aus und schneiden Sie ihn in ca. 1 cm breite Streifen. Legen Sie diese Streifen gitterförmig über die Apfelfüllung. Drücken Sie die Enden am Rand des Bodens fest.
   • Verquirlen Sie das Eigelb und bestreichen Sie die Teigriemchen damit. Bestreuen Sie das Gitter großzügig mit Hagelzucker.
2. Backen:
   • Backen Sie den Kuchen für 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Teig goldbraun ist.
   • Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen. Traditionell wird er pur oder mit einem Klecks Sahne serviert.