Hier ist ein wunderbar authentisches deutsches Roggenbrot-Rezept, das auf traditionellen Zutaten und Zubereitungsmethoden basiert. Dieses Rezept ergibt ein kräftiges, aromatisches Brot mit rustikaler Kruste – perfekt für eine zünftige Brotzeit!
🥖 Zutaten für 1 Laib Roggenbrot
- 500 g Roggenmehl (Type 1150 oder 1370)
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 EL Salz
- 2 EL Kümmel (optional, für typisch deutschen Geschmack)
- 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Malzextrakt (optional, für Farbe und Aroma)
👩🍳 Zubereitungsschritte
- Hefe aktivieren: Trockenhefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
- Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Kümmel vermengen. Malzextrakt hinzufügen, falls verwendet.
- Teig mischen: Hefemischung und restliches Wasser zum Mehl geben. Alles zu einem klebrigen Teig vermengen.
- Kneten: Auf einer bemehlten Fläche 10–15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Erste Gehzeit: Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Formen & zweite Gehzeit: Teig zu einem runden oder ovalen Laib formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals 30–45 Minuten gehen lassen.
- Backen: Backofen auf 220 °C vorheizen. Brot mit einem scharfen Messer einschneiden. Ca. 40–50 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt.
- Abkühlen lassen: Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – das verbessert die Krume und verhindert Feuchtigkeit im Inneren.
🍽️ Serviervorschlag
Genießen Sie das Roggenbrot mit Butter, Käse, Schinken oder als Basis für herzhafte Stullen. Es passt auch hervorragend zu Eintöpfen und Suppen.
Wenn du magst, zeige ich dir gern eine Variante mit Sauerteig oder Vollkorn – oder wie du dein eigenes Roggen-Sauerteig-Starter ansetzt.