Natürlich! 😋 Berliner, auch bekannt als Krapfen oder Pfannkuchen, sind ein klassisches deutsches Hefegebäck, das traditionell mit Marmelade gefüllt und in Fett ausgebacken wird. Hier ist ein bewährtes Rezept, das fluffige und köstlich gefüllte Berliner garantiert:
🧁 Zutaten für ca. 12 Berliner
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 250 ml lauwarme Milch
- 60 g Zucker
- 75 g weiche Butter
- 2 Eier + 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 EL Rum (optional, für Aroma)
- 1 L Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Frittieren
- 200 g Marmelade (z. B. Himbeere oder Aprikose)
- Puderzucker zum Bestäuben
👩🍳 Zubereitung
- Vorteig ansetzen: Hefe in etwas lauwarmer Milch mit einer Prise Zucker auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Hefeteig herstellen: Mehl in eine Schüssel geben, restliche Milch, Zucker, Eier, Butter, Salz, Zitronenabrieb und Rum hinzufügen. Vorteig dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
- Formen: Teig auf bemehlter Fläche durchkneten, in 12 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Auf ein bemehltes Tuch legen, leicht flach drücken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Frittieren: Öl auf ca. 160–170 °C erhitzen. Berliner mit der Oberseite zuerst ins Fett geben, 2–3 Minuten zugedeckt backen, dann wenden und offen fertig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Füllen & Bestäuben: Marmelade glatt rühren und mit Spritztülle seitlich in die Berliner füllen. Mit Puderzucker bestäuben – fertig!
💡 Tipp: Für den typischen weißen Rand beim Frittieren unbedingt mit Deckel starten und die Temperatur konstant halten.
Wenn du magst, zeige ich dir auch Varianten mit Vanillecreme, Eierlikör oder Schokolade!