Ein zarter Karottenkuchen mit Nüssen ist ein klassisches und köstliches Dessert, das perfekt zum Kaffee passt. Seine feuchte Textur, der süße Geschmack und die reichhaltige Glasur machen ihn zu einem unwiderstehlichen Leckerbissen.

Zutaten

• Für den Kuchenteig:
  • 250 g geriebene Karotten
  • 200 g Zucker
  • 3 Eier
  • 120 ml Pflanzenöl
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
    
• • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Walnüsse, gehackt
• Für die Glasur:
  • 150 g Frischkäse
  • 50 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
2. Teig: Die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Das Pflanzenöl, die geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse hinzufügen.
3. Trockene Zutaten: Das Mehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz vermischen. Die Mehlmischung in kleinen Portionen zu den feuchten Zutaten geben.
4. Backen: Den Teig in die Springform gießen. Den Kuchen 40–50 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
5. Glasur: Den Frischkäse, den Puderzucker und den Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
6. Servieren: Den Kuchen vor dem Servieren mit der Glasur bestreichen.