🍽️ Wiener Schnitzel – Klassisches Rezept

Zutaten (für 4 Portionen)

• 4 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 150 g, flach geklopft)
• Salz & Pfeffer
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 150 g Semmelbrösel (fein, altbackenes Weißbrot)
• Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken
• Zitronenscheiben zum Servieren

👉 Traditionell wird Kalbfleisch verwendet. Alternativen: Schwein oder Pute (dann heißt es aber nicht mehr „Wiener Schnitzel“).

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten
   • Kalbsschnitzel zwischen Folie legen und mit dem Fleischklopfer sehr dünn klopfen (3–4 mm).
   • Leicht salzen und pfeffern.
2. Panierstraße aufstellen
   • 1 Teller mit Mehl
   • 1 Teller mit verquirlten Eiern
   • 1 Teller mit Semmelbröseln
3. Panieren
   • Schnitzel zuerst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen).
   • Dann durch die Eier ziehen.
   • Zum Schluss in die Brösel legen und leicht andrücken – nicht festpressen, sonst wird die Panade hart.

1. Ausbacken
   • Reichlich Butterschmalz (oder Öl) in einer großen Pfanne erhitzen (ca. 170–180 °C).
   • Schnitzel schwimmend ausbacken, dabei mehrmals leicht schwenken – so „souffliert“ die Panade und wird luftig.
   • Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Servieren
   • Mit Zitronenspalten anrichten.
   • Beilagenklassiker: Petersilienkartoffeln, Erdäpfelsalat oder Gurkensalat.

✨ Tipp: Das Geheimnis eines echten Wiener Schnitzels ist die lockere, goldbraune Panade, die sich leicht vom Fleisch löst.