Ein knuspriger Schweinebraten mit saftigem Fleisch und einer dunklen, aromatischen Soße ist ein wahrer Klassiker der deutschen Küche. Das Geheimnis liegt in der richtigen Zubereitung, um eine knusprige Kruste zu bekommen, während das Fleisch innen zart bleibt.
Das A und O: Der richtige Schweinebraten
Für einen perfekten Schweinebraten ist die Wahl des Fleisches entscheidend. Am besten eignet sich ein Stück aus der Schulter oder vom Nacken, idealerweise mit einer Schwarte. Die Schwarte sollte vor der Zubereitung rautenförmig eingeschnitten werden. Das sorgt nicht nur für die knusprige Kruste, sondern hilft auch, dass die Gewürze tief in das Fleisch eindringen.
Die Zubereitung: Außen knusprig, innen saftig
- Vorbereitung: Reiben Sie das Fleisch großzügig mit Salz, Pfeffer und Kümmel ein. Reiben Sie besonders viel Salz in die eingeschnittene Schwarte.
- Anbraten: Braten Sie den Schweinebraten auf dem Herd von allen Seiten scharf an. Das verschließt die Poren und sorgt dafür, dass der Saft im Fleisch bleibt.
- Braten im Ofen: Legen Sie den Braten mit der Schwarte nach oben in einen Bräter. Das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Lauch) und eventuell ein paar Lorbeerblätter und Wacholderbeeren um den Braten herum verteilen. Gießen Sie etwas Brühe oder Wasser in den Bräter.
- Die erste Phase: Braten Sie den Braten für etwa eine Stunde bei 180 °C.
- Die zweite Phase (für die Kruste): Das Geheimnis für eine knusprige Kruste ist, sie gegen Ende der Garzeit sehr heiß und kurz zu backen. Erhöhen Sie die Temperatur auf 220 °C und schalten Sie auf Grillfunktion. Achten Sie darauf, dass die Schwarte nicht zu dunkel wird.
Die Soße
Die Soße entsteht fast von selbst im Bräter. Nehmen Sie das Fleisch heraus und geben Sie den Bratensatz in einen Topf. Sie können ihn mit etwas Wasser, Bier oder Wein ablöschen und aufkochen. Fügen Sie Gewürze hinzu und binden Sie die Soße nach Belieben mit Speisestärke oder Mehl an.
Zum Servieren schneiden Sie den Braten in dicke Scheiben. Als Beilagen passen klassisch Knödel, Kartoffelsalat und Krautsalat.