Ein Blätterteiggebäck mit einer weichen, selbstgemachten Vanillecreme ist ein wahrer Genuss. Das Geheimnis eines zarten Geschmacks liegt in einer cremigen, leichten Füllung, die perfekt zu dem knusprigen Blätterteig passt. Diese Creme ist im Grunde eine Crème Pâtissière, also eine klassische Konditorcreme, die sehr vielseitig einsetzbar ist.
Weiche Vanillecreme für Blätterteig
Diese Creme ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch wunderbar zart und luftig.
Zutaten:
- 500 ml Vollmilch
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 40 g Speisestärke (am besten Maisstärke)
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter (optional, für eine noch cremigere Konsistenz)
Zubereitung:
- Vorbereitung: In einem Topf die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote (oder dem Vanilleextrakt) und der Prise Salz langsam erhitzen.
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke verquirlen, bis eine glatte, helle Masse entsteht.
- Anrühren: Sobald die Milch kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd. Gießen Sie langsam eine kleine Menge der heißen Milch in die Eigelbmischung, während Sie kräftig rühren. Dies ist wichtig, um das Eigelb an die Temperatur anzupassen und zu verhindern, dass es gerinnt.
- Gießen Sie die gesamte Eigelb-Milch-Mischung zurück in den Topf und stellen Sie ihn wieder auf mittlere Hitze. Rühren Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen, bis die Creme Blasen wirft und dickflüssig wird. Das dauert nur wenige Minuten.
- Abkühlen: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Falls Sie die Vanilleschote verwendet haben, entfernen Sie diese. Rühren Sie die Butter (falls gewünscht) unter, bis sie vollständig geschmolzen ist. Füllen Sie die Creme in eine Schüssel und decken Sie diese mit Frischhaltefolie ab, die direkt auf der Oberfläche aufliegt. So bildet sich keine Haut.
- Lassen Sie die Creme bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest geworden ist.
Vor der Verwendung die gekühlte Creme noch einmal kurz durchrühren, dann ist sie bereit zum Füllen des Blätterteigs.