Zweifarbige Pavesini-Kekse sind eine elegante und köstliche Variation der klassischen italienischen Leckerei. Diese ultra-leichten, luftigen Kekse mit ihrem feinen Vanille- und intensiven Schokoladengeschmack sind perfekt zum Dippen in Kaffee oder als Basis für Desserts wie Tiramisu. Die Zubereitung mag etwas Geduld erfordern, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.
Zutaten
- 3 Eier (nur das Eiklar)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 70 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 15 g ungesüßtes Kakaopulver
Zubereitung
- Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Meringue vorbereiten: In einer sauberen und fettfreien Schüssel das Eiklar mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Fügen Sie nach und nach den Zucker und den Vanillezucker hinzu, während Sie weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Baiser-Masse entsteht.
- Trockene Zutaten mischen: Sieben Sie das Mehl und die Speisestärke in einer separaten Schüssel.
- Den Teig teilen: Heben Sie vorsichtig die gesiebte Mehl-Speisestärke-Mischung mit einem Spatel unter die Baiser-Masse. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu sehr zu verrühren, damit sie ihre Luftigkeit behält. Teilen Sie den fertigen Teig in zwei gleiche Hälften.
- Den Schokoladenteig erstellen: Sieben Sie das Kakaopulver in eine der Teighälften und heben Sie es vorsichtig unter, bis eine einheitliche, braune Masse entsteht.
- Formen und Backen: Füllen Sie die beiden Teigsorten in separate Spritzbeutel mit einer kleinen, runden Tülle. Spritzen Sie die Kekse in ca. 5-7 cm langen Streifen mit etwas Abstand auf die Backbleche.
- Backen: Schieben Sie die Bleche in den Ofen und backen Sie die Kekse 15-20 Minuten. Sie sollten leicht golden sein und sich trocken anfühlen, aber nicht braun werden.
- Abkühlen und lagern: Nehmen Sie die Bleche aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse vollständig auf dem Backpapier abkühlen. Lagern Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, um sie knackig zu halten.