Das klingt einfach fantastisch! Die Kombination aus saftigen Pfirsichen und frischen Himbeeren in einem cremigen Käsekuchen ist wirklich himmlisch.

Gerne teile ich ein passendes Rezept, das so frisch und lecker ist, wie es klingt.

Pfirsich-Himbeer-Käsekuchen

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Butterkekse oder Vollkornkekse
• 100 g geschmolzene Butter

Für die Käsekuchenfüllung:

• 900 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
• 200 g Zucker
• 3 große Eier
• 120 g Saure Sahne
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 reifer Pfirsich, gewürfelt
• 150 g Himbeeren (frisch oder gefroren)

Für die Fruchtsauce:

• 100 g Himbeeren
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung

1. Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie den Boden einer 24-cm-Springform mit Backpapier aus und fetten Sie die Seiten ein.
2. Den Boden zubereiten: Zerkleinern Sie die Kekse in einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel. Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und drücken Sie die Masse fest auf den Boden der Springform. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank.
   

1. Die Käsekuchenfüllung zubereiten: Schlagen Sie den Frischkäse mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät cremig. Rühren Sie nacheinander die Eier, die Saure Sahne und den Vanilleextrakt unter, bis die Masse glatt ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um Luftblasen zu vermeiden.
2. Die Früchte hinzufügen: Gießen Sie die Füllung in die vorbereitete Form. Verteilen Sie die Pfirsichwürfel und die Himbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche.
3. Backen im Wasserbad: Stellen Sie die Springform in eine größere, backofenfeste Schale und füllen Sie diese mit heißem Wasser, bis es ca. 2 cm hoch steht. Backen Sie den Kuchen für 50-60 Minuten. Der Rand sollte fest sein, die Mitte aber noch leicht wackeln.

1. Abkühlen: Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen. Danach entnehmen Sie ihn aus dem Ofen und stellen ihn für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.
2. Die Fruchtsauce zubereiten: Geben Sie die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Himbeeren zerfallen. Pürieren Sie die Sauce, wenn Sie möchten, und streichen Sie sie durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Servieren Sie den gekühlten Käsekuchen mit der fruchtigen Sauce. Guten Appetit!