Ein saftiger und unglaublich aromatischer Kuchen, der die Süße der Blaubeeren mit der spritzigen Frische von Zitrone perfekt vereint. Die Buttermilch sorgt für eine besonders zarte Krume – ein idealer Kuchen für den Sommer.
Blaubeer-Limonaden-Buttermilchkuchen
Zutaten
Für den Kuchen:
- 250 g Mehl
- 200 g Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 Ei (Raumtemperatur)
- 120 ml Buttermilch
- 60 g geschmolzene Butter oder Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 große Bio-Zitrone (Saft und Schale)
- 200 g frische oder gefrorene Blaubeeren
Für die Glasur:
- 1 Tasse Puderzucker
- 2-3 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Kastenform (ca. 20-22 cm) ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl.
- Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz.
- In einer separaten Schüssel verquirlen Sie das Ei, die Buttermilch, die geschmolzene Butter, den Vanilleextrakt und den Saft sowie die abgeriebene Schale der Zitrone.
- Geben Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühren Sie nur so lange, bis alles gerade vermischt ist. Es dürfen noch kleine Klumpen vorhanden sein. Übermischen Sie den Teig nicht, da er sonst zäh wird.
- Bestäuben Sie die Blaubeeren leicht mit Mehl. Das verhindert, dass sie beim Backen auf den Boden des Kuchens sinken. Heben Sie die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig.
- Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie den Kuchen für 45-55 Minuten. Machen Sie eine Stäbchenprobe: Wenn Sie ein Holzstäbchen in die Mitte stecken und es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
- Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen. In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten: Mischen Sie den Puderzucker mit dem Zitronensaft, bis eine dicke, aber fließende Glasur entsteht.
- Nehmen Sie den Kuchen aus der Form und bestreichen Sie ihn mit der Glasur, solange er noch warm ist.
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er vollständig abgekühlt ist, aber auch lauwarm ist er ein Genuss.