Ein Hefeteig, der nicht gehen muss und trotzdem perfekt wird? Der “VODOLAZ”-Teig, benannt nach dem russischen Wort für “Taucher”, macht genau das möglich. Die Besonderheit liegt in der Gärung: Der Teig wird in kaltes Wasser getaucht und ist bereit, wenn er von alleine an die Oberfläche schwimmt. Das spart Zeit und ist ein faszinierender Trick, der immer funktioniert.
Schneller Hefeteig „VODOLAZ“
Dieser Teig ist ideal für Gebäck, das eine leichte, fluffige Konsistenz erfordert, wie Brötchen, süße Hefeschnecken oder Piroggen.
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Zucker
- 250 ml warmes Wasser oder warme Milch
- 3 Esslöffel geschmolzene Butter oder Pflanzenöl
Zubereitung
- Hefe auflösen: Mischen Sie die Hefe mit dem Zucker in der warmen Milch oder dem Wasser. Lassen Sie es 5-10 Minuten stehen, bis sich kleine Blasen bilden.
- Teig anrühren: Geben Sie das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Fügen Sie die Hefe-Mischung und die geschmolzene Butter hinzu. Kneten Sie alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Der „Taucher“-Trick: Formen Sie den Teig zu einer Kugel. Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Der Teig muss vollständig untergetaucht werden können. Legen Sie die Teigkugel vorsichtig in das Wasser.
- Warten: Der Teig wird zunächst auf den Boden der Schüssel sinken. Warten Sie 10 bis 20 Minuten. Wenn der Teig gut gegangen ist, wird er von alleine an die Wasseroberfläche steigen. Er wird sichtbar größer und weicher.
- Weiterverarbeitung: Nehmen Sie den schwimmenden Teig aus dem Wasser. Kneten Sie ihn kurz durch, um das restliche Wasser zu entfernen. Der Teig ist jetzt bereit zum Ausrollen, Füllen und Backen.
Sie können den Teig direkt weiterverarbeiten. Es ist keine weitere Wartezeit erforderlich.