Knusprige Hähnchenschnitzel mit cremiger Pilzsauce sind ein beliebtes und herzhaftes Gericht, das in vielen Küchen geschätzt wird. Die knusprige Panade der Schnitzel bildet einen wunderbaren Kontrast zur sämigen und aromatischen Pilzsauce.

Zutaten

Für die Schnitzel:

• 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 150-180 g pro Stück)
• 100 g Mehl
• 2 Eier, verquirlt
• 150 g Paniermehl
• Salz und Pfeffer
• Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten

Für die Pilzsauce:

• 250 g frische Champignons
• 1 Zwiebel
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung der Schnitzel:
   • Klopfen Sie die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach.
   • Würzen Sie sie beidseitig mit Salz und Pfeffer.
   • Bereiten Sie die Panierstraße vor: Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in flache Teller füllen.
   • Wenden Sie jedes Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl. Drücken Sie die Panade leicht an.
2. Schnitzel braten:
   • Erhitzen Sie das Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
   • Braten Sie die Schnitzel von jeder Seite 3-4 Minuten lang goldbraun und knusprig. Legen Sie sie anschließend auf einem Küchenpapier beiseite, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
     
4. Pilzsauce zubereiten:
   • Die Zwiebel fein hacken und die Pilze in Scheiben schneiden.
   • In derselben Pfanne, in der die Schnitzel gebraten wurden, die Butter schmelzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten.
   • Die Pilzscheiben hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser verloren haben.
   • Brühe und Sahne angießen und aufkochen lassen. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße damit leicht andicken.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren.
5. Servieren:
   • Legen Sie die Schnitzel auf einem Teller an und gießen Sie die cremige Pilzsauce darüber.
   • Servieren Sie das Gericht heiß, idealerweise mit Reis, Nudeln oder Salzkartoffeln und einem frischen Salat.