Ein luxuriöser Käsekuchen, der die cremige Textur von weißer Schokolade mit der Süße der Ananas und dem Knusper der Pekannüsse vereint – ein wirklich besonderes Dessert.

Zutaten

Für den Boden:

• 150 g Butterkekse
• 75 g Pekannüsse
• 75 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

• 400 g Frischkäse
• 200 g weiße Schokolade, geschmolzen
• 150 g Ananasstücke (frisch oder aus der Dose)
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Ofen vorbereiten: Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20-22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
2. Boden zubereiten: Kekse und Pekannüsse in einem Mixer zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und vermischen. Die Masse fest auf den Boden der Springform drücken.
3. Füllung herstellen: In einer großen Schüssel Frischkäse, Zucker, Eier und Vanilleextrakt mit einem Handmixer glatt rühren. Die geschmolzene weiße Schokolade unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Zum Schluss die Ananasstücke vorsichtig unterheben.
   

1. Backen: Die Füllung auf den Keksboden gießen. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 45-55 Minuten backen, oder bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
2. Auskühlen lassen: Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Kuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Danach herausnehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
3. Kühlen: Den Kuchen für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren können Sie den Käsekuchen mit gerösteten Pekannüssen oder etwas Ananassirup garnieren, um ihm einen zusätzlichen Hauch von Eleganz zu verleihen.