Ein saftiges, cremiges Rahmschnitzel ist ein beliebter Klassiker der deutschen Küche. Im Gegensatz zum Wiener Schnitzel, das ohne Soße serviert wird, zeichnet sich das Rahmschnitzel durch seine köstliche, sämige Soße aus. Es ist ein herzhaftes Gericht, das sich perfekt für ein gemütliches Abendessen eignet.
Zutaten
Für das Schnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel (oder Schweineschnitzel), ca. 150 g pro Stück
- Mehl zum Wenden
- 1 Ei, verquirlt
- Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz oder Öl zum Braten
Für die Rahmsoße:
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 200 g Pilze (z. B. Champignons), in Scheiben geschnitten
- 200 ml Sahne (Schlagsahne oder Crème fraîche)
- 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel Butterschmalz oder Öl
Zubereitung
- Vorbereitung der Schnitzel:
- Klopfen Sie die Schnitzel mit einem Fleischklopfer dünn. Würzen Sie sie beidseitig mit Salz und Pfeffer.
- Bereiten Sie die Panierstraße vor: Füllen Sie Mehl, das verquirlte Ei und Paniermehl jeweils in flache Teller.
- Wenden Sie jedes Schnitzel zuerst im Mehl, klopfen Sie das überschüssige Mehl ab, dann ziehen Sie es durch das Ei und zum Schluss durch das Paniermehl. Drücken Sie die Panade leicht an.
- Schnitzel braten:
- Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Braten Sie die Schnitzel portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten lang goldbraun und knusprig. Legen Sie sie anschließend beiseite.
- Soße zubereiten:
- Geben Sie das Butterschmalz in dieselbe Pfanne, in der Sie die Schnitzel gebraten haben.
- Dünsten Sie die Zwiebeln, bis sie glasig sind.
- Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie an, bis sie ihr Wasser verloren haben und leicht gebräunt sind. Würzen Sie die Pilze mit Salz und Pfeffer.
- Gießen Sie die Brühe und die Sahne in die Pfanne. Lassen Sie die Soße aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwas einköcheln, bis sie leicht sämig wird.
- Rühren Sie die frische Petersilie unter.
- Servieren:
- Legen Sie die gebratenen Schnitzel in die Soße, damit sie die Soße aufnehmen können, aber lassen Sie sie nicht zu lange kochen, damit die Panade nicht aufweicht. Alternativ können Sie die Schnitzel auf einem Teller anrichten und die Soße darüber gießen.
- Servieren Sie das Rahmschnitzel heiß, traditionell mit Spätzle, Nudeln oder Salzkartoffeln.