Himbeerschnitten mit Eiweißschaum, auch bekannt als Himbeer-Baiser-Schnitten, sind ein beliebter Klassiker. Das Besondere daran ist die Kombination aus einem saftigen Kuchenboden, der Süße der Himbeeren und dem knusprig-fluffigen Baiser.
Hier ist ein einfaches Rezept, das in der Regel auf einem Blech gebacken wird, um die Portionen leicht schneiden zu können.
Zutaten
Für den Teig:
- 125 g Butter (weich)
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 125 g Mehl
- 1,5 Teelöffel Backpulver
- 50 ml Milch
Für den Eiweißschaum (Baiser):
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 50 g gehobelte Mandeln
- 300 g frische oder gefrorene Himbeeren
Zubereitung
- Vorbereitung: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Teig herstellen: Rühren Sie in einer Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig. Fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu und rühren Sie sie unter.
- Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und rühren Sie es abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Eigelb-Masse.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech.
- Baiser vorbereiten: Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Lassen Sie dabei den Zucker langsam einrieseln und schlagen Sie weiter, bis eine feste, glänzende Baiser-Masse entsteht.
- Heben Sie die Himbeeren vorsichtig unter den Eischnee.
- Zusammenfügen und backen: Verteilen Sie die Baiser-Himbeer-Mischung vorsichtig auf dem Teig. Bestreuen Sie alles mit den gehobelten Mandeln.
- Backen Sie die Schnitten im vorgeheizten Ofen für etwa 30 bis 35 Minuten, bis die Baiserschicht leicht gebräunt ist.
- Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen auf dem Blech auskühlen, bevor Sie ihn in Stücke schneiden.
Tipp
Für einen extra fluffigen Baiser-Schaum ist es wichtig, dass das Eiweiß sehr kalt ist und die Schüssel sowie die Quirle absolut fettfrei sind.