Die Kunst bei der Herstellung von ungesäuerten Mürbeteigkeksen liegt darin, sie fluffig und weich zu bekommen, obwohl sie ohne Backpulver oder Natron auskommen. Das Geheimnis liegt in der richtigen Teigzubereitung und der Auswahl der Zutaten, die für eine zarte Textur sorgen.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 125 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 200 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 1 Eigelb
- 1 EL kaltes Wasser oder Milch
Zubereitung
- Die trockenen Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel das Mehl, den Puderzucker und das Salz vermischen.
- Die Butter einarbeiten: Die kalten Butterwürfel zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber einarbeiten. Kneten Sie nur so lange, bis die Butter in kleine, erbsengroße Stücke zerkleinert ist.
- Flüssigkeit hinzufügen: In einer kleinen Schüssel das Eigelb und das kalte Wasser oder die Milch verrühren. Diese Mischung zur Mehl-Butter-Masse geben.
- Teig kneten: Kneten Sie den Teig nun vorsichtig und kurz, bis er gerade eben zusammenkommt. Wichtig: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Er sollte immer noch etwas krümelig sein.
- Kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Ausrollen und Backen:
- Heizen Sie den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen.
- Mit Ausstechformen die gewünschten Formen ausstechen.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Für 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder der Kekse leicht goldbraun sind.
Tipp: Für eine extra-fluffige Textur können Sie dem Puderzucker ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzufügen. Und für ein perfektes Ergebnis sollten Sie die Kekse auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie bewegen.
Mit diesem Rezept gelingen Ihnen die idealen Mürbeteigkekse, die in der Mitte zart und fluffig sind, während der Rand einen leichten Biss hat.