Für den ultimativen Genuss, der auf der Zunge zergeht, ist dieser luxuriöse Käsekuchen mit weißer Schokolade und Blaubeeren genau das Richtige. Er kombiniert eine cremige, schmelzende Füllung mit der fruchtigen Süße der Beeren und einem knusprigen Keksboden.

Zutaten

Für den Keksboden:

• 150 g Butterkekse (oder Haferkekse)
• 75 g geschmolzene Butter

Für die Füllung:

• 600 g Doppelrahm-Frischkäse, Raumtemperatur
• 150 g Zucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 große Eier, Raumtemperatur
• 200 g hochwertige weiße Schokolade, gehackt oder in kleinen Stücken

Für die Blaubeersoße:

• 200 g frische oder gefrorene Blaubeeren
• 50 g Zucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Keksboden zubereiten:

• Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Die Butterkekse in einem Mixer zerkleinern, bis sie feine Krümel sind.
• Die geschmolzene Butter zu den Kekskrümeln geben und gut vermischen.
• Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) drücken. Achten Sie darauf, dass der Boden gleichmäßig und fest ist.
• Den Boden für ca. 10 Minuten im Ofen vorbacken. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Die Füllung vorbereiten:

• In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Handmixer cremig rühren.
• Den Zucker und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse glatt ist.
• Die Eier einzeln unterrühren. Rühren Sie nur so lange, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Übermäßiges Rühren kann die Konsistenz beeinträchtigen.
• Die weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen.
• Die geschmolzene Schokolade langsam und unter ständigem Rühren in die Frischkäsemasse einfließen lassen.

3. Den Käsekuchen backen:

• Die Käsekuchenfüllung vorsichtig auf den abgekühlten Keksboden gießen und glattstreichen.
• Optional: Für einen glatten Riss-freien Käsekuchen, können Sie die Springform in eine größere Form stellen und diese mit kochendem Wasser füllen (Wasserbad).
• Den Käsekuchen für 50-60 Minuten bei 160 °C backen. Der Käsekuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, aber das Zentrum noch leicht wabbelig ist.
• Den Ofen ausschalten und die Backofentür einen Spalt öffnen. Lassen Sie den Käsekuchen für etwa eine Stunde im Ofen abkühlen.
• Anschließend komplett abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

4. Die Blaubeersoße zubereiten:

• Die Blaubeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
• Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Für etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen und die Soße leicht andickt.
• Lassen Sie die Soße abkühlen.
• Vor dem Servieren die kalte Blaubeersoße über den gekühlten Käsekuchen geben.

Genießen Sie diesen unwiderstehlichen Käsekuchen! Er ist das perfekte Dessert für besondere Anlässe und verwöhnt jeden Gaumen.