Dieser saftige Aprikosen-Tassenkuchen mit Streuseln ist die perfekte Lösung, wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben, aber keine ganze Torte backen möchten. Er ist schnell zubereitet, unglaublich lecker und dank der saftigen Aprikosen und knusprigen Streusel einfach unwiderstehlich.

Zutaten

Für den Teig:

• 1 Tasse Mehl (ca. 120 g)
• 1/2 Tasse Zucker (ca. 100 g)
• 1/2 Tasse Milch (ca. 120 ml)
• 1/4 Tasse Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl, ca. 60 ml)
• 1 großes Ei
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Vanilleextrakt
  
  

Für die Streusel:

• 1/2 Tasse Mehl (ca. 60 g)
• 1/4 Tasse Zucker (ca. 50 g)
• 1/4 Tasse kalte Butter, in Würfel geschnitten (ca. 50 g)
• 1/2 TL Zimt (optional)

Für die Füllung:

• 3-4 frische oder gefrorene Aprikosen, in kleine Stücke geschnitten

Zubereitung

1. Den Ofen vorheizen und die Tassen vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie 2-3 große, ofenfeste Tassen oder Tassenkuchenformen leicht ein.
2. Die Streusel zubereiten: Geben Sie Mehl, Zucker und Zimt in eine kleine Schüssel. Fügen Sie die kalten Butterwürfel hinzu und verkneten Sie die Mischung mit den Fingern, bis grobe Streusel entstehen. Stellen Sie die Streusel beiseite.
3. Den Teig zubereiten: In einer mittleren Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz vermischen. In einer separaten Schüssel das Ei mit der Milch, dem Öl und dem Vanilleextrakt verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
   
   
5. Die Tassen füllen: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Tassen. Geben Sie die Aprikosenstücke in den Teig. Sie können sie vorsichtig unterrühren oder einfach auf den Teig legen.
6. Streusel und Backen: Verteilen Sie die vorbereiteten Streusel großzügig über den Teig. Stellen Sie die Tassen auf ein Backblech und backen Sie die Kuchen für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt.
7. Servieren: Nehmen Sie die Tassen vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie die Kuchen kurz abkühlen. Sie schmecken am besten, wenn sie noch warm sind. Servieren Sie sie pur oder mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.

Dieser Aprikosen-Tassenkuchen ist ein idealer Leckerbissen für zwischendurch oder wenn sich spontan Besuch ankündigt. Viel Spaß beim Backen und Genießen!