Das Geheimnis knuspriger Kartoffelpuffer liegt in der richtigen Vorbereitung der Kartoffelmasse. Mit diesem einfachen Rezept und ein paar wichtigen Tipps gelingen Ihnen goldbraune, knusprige Puffer, die innen noch saftig sind.
Rezept für knusprige Kartoffelpuffer
Zutaten (für ca. 4 Personen):
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 2 Eier (Größe M)
- 2 EL Mehl (oder Kartoffelstärke für extra Knusprigkeit)
- 1 TL Salz
- Eine Prise Muskatnuss (optional)
- Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Ausbacken
Anleitung:
- Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten: Schälen Sie die Kartoffeln und die Zwiebel. Reiben Sie beides mit einer Küchenreibe oder Küchenmaschine fein.
- Die Flüssigkeit ausdrücken: Dieser Schritt ist entscheidend für die Knusprigkeit. Geben Sie die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln in ein sauberes Küchenhandtuch oder Geschirrtuch und wringen Sie die Masse mit aller Kraft aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Sie können die aufgefangene Flüssigkeit auch stehen lassen; die Kartoffelstärke, die sich am Boden absetzt, können Sie später zur Masse geben.
- Masse anrühren: Geben Sie die gut ausgedrückte Kartoffel-Zwiebel-Masse in eine Schüssel. Fügen Sie die Eier, das Mehl und das Salz (sowie die Muskatnuss) hinzu und vermengen Sie alles gründlich.
- Ausbacken: Erhitzen Sie reichlich Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne. Das Fett muss heiß sein, damit die Puffer sofort eine Kruste bilden. Formen Sie aus der Masse flache Puffer und geben Sie sie portionsweise in die Pfanne.
- Braten: Braten Sie die Puffer bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, die Hitze anzupassen, damit sie nicht verbrennen.
- Abtropfen lassen: Legen Sie die fertigen Kartoffelpuffer auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird. So bleiben sie länger knusprig.
Servieren Sie die Kartoffelpuffer heiß, traditionell mit Apfelmus oder herzhaft mit Kräuterquark und Räucherlachs.